营养师理论试卷B标答.doc

公共营养师（三级）B卷 参考答案与评分标准 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题0.5分，共25分。） 1. A；2. B；3. D；4.D；5．B；6. A；7. A；8.B；9. C；10. A；11.C；12.A；13.C；14.D；15.C；16.C；17.C；18.D；19.A；20.B；21.B；22.A；23.C；24.B；25.C；26.A；27.D；28.B；29.C；30.A；31.C；32.A；33.B；34.B；35.B；36.C；37.D；38.A；39. B；40.B；41.A；42.D；43.C；44.A；45.D；46.A；47.D；48.C；49.C；50.A?? 二、填空题（每空1分，共20分。） 1.人体内铁分为 功能铁 和 贮备铁 两种形式，膳食中铁分为 血红素铁 和 非血红素铁 两种形式。 2．影响BMR的因素有体型和肌体构成、年龄性别、环境温度以及甲状腺功能等。 3．蛋白质、碳水化合物、脂肪为人体提供能量，适宜的比例分别是11-15％、55-65％、20-30％。 4. 免疫功能包括：免疫防御、免疫监视、免疫自稳。 5. 常见水溶性维生素有维生素C，维生素B1，维生素B2和维生素 B6或B12或B3 或H或叶酸等。（几个答案中选任意5个均可。） 6. 肥胖的原因包括 遗传 因素、社会 因素、行为心理、饮食因素等。 三、判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题纸相应位置划“T”；错误的划“F”。每小题0.5分，共5分。） 1．（T）。 2．（F）。对于健康成人，最理想膳食脂肪酸构成是PUFA：SFA：MUFA=1：1：1。 3．（F）。成人软骨病不是骨质疏松症的一种。 4．（T）。 5．（F）。脂肪会导致肥胖，但脂肪来源的能量不是越少越好。 6．（T）。 7．（T）。 8．（T）。 9．（F），高温环境通常指32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。 10．（F），寒冷气候下人的BMR高于温热带气温下的人。 四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题5分，共40分。） 1. 食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，（2.5分）以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（2.5分） 2. 乳糖不耐症：由于未分解的乳糖分子使肠道渗透压改变，致使大量小分子被肠道吸收，出现急性腹痛和腹泻反应等代谢紊乱症状，叫做乳糖不耐症。（5分） 3.蛋白质的互补作用：当几种氨基酸模式不同的食物蛋白质混合食用时，其中相对不足的EAA可以相互补充，从而更接近人体需要的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值，即为蛋白质的互补作用，如粮、豆混食，动植物食品混食等。（5分） 4. 营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。（5分） 5、简述脂肪的生理功能。 供给能量；（1分） 构成机体组织；（1分） 提供必需脂肪酸；（1分） 脂溶性维生素的载体并协助其吸收利用；（1分） 其它（如可改善食物口感等）。（1分） 6. 试述豆类中的抗营养因子及其消除方法。 1）蛋白酶抑制剂： 有代表性的是胰蛋白酶抑制剂(TI)，钝化TI的方法是常压加热30min，或大豆用水浸胀使含水量达60％时水煮5min。（1.5分） 2）植物红细胞凝集素：与红细胞上的某些糖分子有特殊的亲合力，它们结合将引起红细胞凝集，造成生长缓慢。 豆类经浸泡后加热处理，即可消除其对人体的不利影响。 （1.5分） 3）植酸：可与锌、钙、镁、铁等螯合，影响其吸收。调节pH4.5-5.5时，植酸可溶解35%-75%，而对蛋白质影响不大。（1分） 4）脂氧合酶：引起豆腥味；在贮藏中易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。95℃加热10-15min除去。（1分） 7. 简述母乳喂养的优点。 1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收利用；（1分） 2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；（1分） 3）母乳的乳糖含量高，有利于肠道矿物质吸收；（1分） 4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾负荷过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；（1分） 5）母乳具有抗感染能力；（0.5分） 6）其他优点如增加母子感情，增加婴儿智力发育等。（0.5分） 8. 试述应用平衡膳食宝塔时要注意的要点。 1）确定你自己的食物需要。（1分） 2）同类互换，调配丰富多彩的膳食。（1分） 3）要合理分配三餐食量。（1分） 4）要因地制宜充分利用当地资源。（1分） 5）要养成习惯长期坚持。（1分） 五、论述题（请详细回答。10分。） 试述中国居民膳食指南。 1、食物多样，谷类为主。平衡膳食必须有多种