营养食谱制定3.ppt

营养食谱的制定 不同疾病人群的膳食种类（特殊膳食的种类） 常用的特殊膳食主要有10种： 低脂肪膳食、 低胆固醇膳食、 低盐膳食、高钾膳食、 低钾膳食、 低纤维膳食、 高纤维膳食、 低糖膳食、 低嘌呤膳食、 高能量高蛋白膳食、 低蛋白膳食。 低脂肪膳食 膳食特点及要求 ①限制脂肪的摄入，选择脂肪含量少的食物，并减少烹调用油。 ②忌用肥肉、油炸食品。 ③烹调方法多选用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等。 ④食物应清淡，少刺激，易于消化。 ⑤要控制总能量，维持标准体重，避免肥胖。 食谱举例 早餐：干层饼，牛奶，煮鸡蛋，炝黄瓜条。 午餐：米饭，烩腐竹白鸡，炝芹菜。 加餐：水果。 晚餐：咸花卷，清蒸鱼，木耳莴笋。 能量及营养素：能量9．0MJ(2100kcal)，蛋白质80g，脂肪40g，碳水化合物370g 低胆固醇膳食 膳食特点及要求 ①要在低脂肪膳食的前提下，将膳食中胆固醇含量限制在每日300mg以下。 ②忌用胆固醇含量高的各种内脏，如心、肝、肾、脑、鱼子等。蛋黄的摄入量每天不超过一个。 ③保证摄入充足的蛋白质，可用植物蛋白质(豆腐及其制品)代替部分动物蛋白质。 食谱举例 早餐：面包，甜牛奶，蒸蛋羹，炝芹菜。 午餐：米饭，烩鸡丝，炝黄瓜。 加餐：水果。 晚餐：发面饼，肉片豆腐，蒜蓉茼蒿。 能量及营养素：能量7.7MJ (1 850kcal) 蛋白质80g，脂肪40g，碳水化合物300g。 低盐膳食 膳食特点及要求 ①饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。 ②根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。 ③每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。 ④低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。 ⑤可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，增进食欲。 食谱举例 早餐：豆沙包，牛奶，煮鸡蛋，炝青笋条。 午餐：米饭，肉丝炒芹菜，糖拌番茄。 ’ 加餐：水果。 晚餐：包子(用酵母)，小豆粥，麻酱拌菠菜粉。 能量及营养素：能量6.7MJ (1 600kcal)，蛋白质70g，脂肪55g，碳水化合物210g 全日用盐：3g 高钾、低钾膳食 适应症： ①高钾膳食可预防由于服用利尿剂而引起的低钾血症。 ②低钾膳食多用于因肾脏排钾功能障碍而引起的高钾血症。 膳食特点及要求： ①高钾膳食多选用富含蛋白质的瘦肉、鱼、虾、豆类、粗粮、新鲜蔬菜、水果（带皮吃），浓肉汤、菜汤、鲜果汁等。 ②低钾膳食应当少选用富含蛋白质的瘦肉、鱼、虾、豆类、粗粮、浓肉汤、菜汤。 汁等。尽量选用食物成分表中含钾250吨以下(A、B类)的蔬菜、水果。 ③将含钾高的食物用浸泡或水煮弃汤的方法减少钾的含量。 食谱举例 高钾食谱： 早餐：豆沙包，牛奶，蒸蛋羹，小白菜拌粉丝 午餐：米饭，肉片莴笋，素炒芦蒿 加餐：水果（香蕉） 晚餐：金银卷（玉米、标准粉），红烧牛肉土豆，鲜蘑油菜 能量及营养素：能量8.50MJ (2100kcal)，蛋白质105g，脂肪55g，碳水化合物290g。钾含量：4070mg 低钾食谱： 早餐：果酱包，牛奶，煮鸡蛋 午餐：米饭，肉片豆腐，素炒茄子 晚餐：花卷，番茄炒蛋，素炒油菜 能量及营养素：能量6.6MJ (1600kcal)，蛋白质65g，脂肪50g，碳水化合物220g。钾含量：1500mg 低膳食纤维膳食 适应症： ①各种急、慢性肠炎、伤寒、痢疾、肠道肿瘤等。 ②消化道少量出血。 ③肠道手术前后。 ④肠道、食道管腔狭窄及有静脉曲张等情况。 膳食特点及要求 ①低膳食纤维膳食也可称为少渣膳食，是一种含极少量膳食纤维的易于消化的膳食的是尽量减少膳食纤维对消化道的刺激和梗阻，减少肠蠕动，减少粪便数量。 ②膳食中尽量少选含膳食纤维多的食物，如粗粮、整豆、硬果、蔬菜、水果等。 ③注意选择适宜的烹调方法，如蒸、煮、烩、炖等，同时，尽量减少烹调用油。 ④每次进食量不宜过多，以少量多餐为宜，进餐时间相对固定。 低膳食纤维膳食食谱举例 早餐：花卷，牛奶，蒸蛋羹，酱豆腐。 午餐：软米饭，口蘑马蹄蒸肉饼，茄汁菜花。 加餐：牛奶，饼干。 晚餐：软米饭，瓤冬瓜，鸡蛋汤。 能量及营养素：能量9.5MJ(2300kcal)，蛋白质90g，脂肪45g， 高膳食纤维膳食 膳食特点及要求 ①高膳食纤维膳食也称多渣膳食，是一种增加膳食纤维的膳食。高膳食纤维可以增加肠道蠕动，并对降低血清胆固醇、防治糖尿病有一定作用。 ②在正常膳食的基础上，注意多选富含膳食纤维的食品。 食谱举例 早餐：馒头(加麦麸)，小米粥，煮鸡蛋，菠菜拌粉丝。