食物营养与配餐复习思考题.doc

《食物营养与配餐》复习思考题 一、选择填空 选择填空 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？A 铁 B 钙 C 锌 D 镁 B 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？A 草酸B亚硝酸盐C 草酸和亚硝酸盐 C 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是D 羊肉D 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定 A 大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？B 叶酸C 维生素B12 D 钙 D 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30% C 45%~55%D 55%~65% D 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确 B 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素C A 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？ A 维生素B2 B 维生素KC 叶黄素 D 甜菜碱 C 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？ 维生素C B 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？ A 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B 加醋烹调可以提高面食中维生素B1的稳定性 C 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？ A 胡萝卜素和维生素K B 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁 A 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2 A 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它是钙 B 老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是？ A 和25岁一样，800mg/日B 比25岁时低，600mg/日C 比25岁时高，达到1000mg/日 D 无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比 C 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是A 炸油条 A 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A烤面包B煮面条C蒸米饭 D 炸油条 D 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A糯米B 全麦粉C 燕麦 D 玉米 C 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？ A 谷氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸D 色氨酸 B 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？B 维生素K B 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？ D 花青素 D 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？ B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 B 某女生看到文章中说，吃太多的粗粮也不好。这种说法可能是出于以下哪一种原因？ B 粗粮中的鉄、锌等元素利用效率比精白米面低 B 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。 对此，下面哪一种说法正确？每天都要按照DRI的