食物营养与健康复习模拟题.doc

《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选） 序号 选择填空答案 B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 4 谷类中 B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15%B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 14 谷类中所含的主要维生素类别是？ A 维生素B族 B 维生素A C 维生素D D 维生素C 15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？ A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素E 16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？ A 胡萝卜素和维生素K B 维生素B2和叶酸 C 钙和铁 D 钾和镁 17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？ A 维生素B2 B 维生素C C 维生素A D 维生素D 18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它 是 维生素A 钙 鉄 维生素B2 19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是 A 炸油条 B 烤面包 煮面条 蒸米饭 20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素 A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素D B 21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？ A 烤面包 B 煮面条 C 蒸米饭 D 炸油条 22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生 A 坏血病 B眼病 C 缺钙 D 高血压 A 23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？ A 糯米 B 全麦粉 C 燕麦 D 玉米 24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的