营养师理论试卷B标答案.doc

公共营养师（三级）B卷 参考答案与评分标准 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题分，共2分。）1. A；2. B；3. D；4.D；5．B；6. A；7. A；8.B；9. C；10. A；11.C；12.A；13.C；14.D；15.C；16.C；17.C；18.D；19.A；20.B；21.B；22.A；23.C；24.B；25.C；26.A；27.D；28.B；29.C；30.A；31.C；32.A；33.B；34.B；35.B；36.C；37.D；38.A；39. B；40.B；41.A；42.D；43.C；44.A；45.D；46.A；47.D；48.C；49.C；50.A?? 二、填空题（每空1分，共20分。） 3．4. 免疫功能包括：免疫防御、免疫监视、免疫自稳。 5. 常见水溶性维生素有维生素C，维生素B1，维生素B2和维生素 B6或B12或B3 或H或叶酸等。（几个答案中选任意个均可） 三、判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在相应位置划“T”错误的划“F”。每小题分，共分。） 对于健康成人，最理想膳食脂肪构成是PUFA：SFA：MUFA=：1：1。脂肪会导致肥胖，脂肪来源的能量越少越好。F），高温环境通常指32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。 10．（F），寒冷气候下人的BMR高于温热带气温下的人。 四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题5分，共0分。） 供给能量（1分） 构成机体组织（1分） 提供必需脂肪酸（1分） 脂溶性维生素的载体并协助其吸收利用（1分） 其它（改善食物口感等）（1分）. 试述豆类中的抗营养因子及其消除方法。 1）蛋白酶抑制剂： 有代表性的是胰蛋白酶抑制剂(TI)，钝化TI的方法是常压加热30min，或大豆用水浸胀使含水量达60％时水煮5min。（1.5分） 2）植物红细胞凝集素：与红细胞上的某些糖分子有特殊的亲合力，它们结合将引起红细胞凝集，造成生长缓慢。 豆类经浸泡后加热处理，即可消除其对人体的不利影响。 （1.5分） 3）植酸：可与锌、钙、镁、铁等螯合，影响其吸收。调节pH4.5-5.5时，植酸可溶解35%-75%，而对蛋白质影响不大。（1分） 4）脂氧合酶：引起豆腥味；在贮藏中易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。95℃加热10-15min除去。（1分） 7. 简述母乳喂养的优点。 1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收利用；（1分） 2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；（1分） 3）母乳的乳糖含量高，有利于肠道矿物质吸收；（1分） 4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾负荷过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；（1分） 5）母乳具有抗感染能力；（0.5分） 6）其他优点如增加母子感情，增加婴儿智力发育等。（0.5分） 8. 试述应用平衡膳食宝塔时要注意的要点。 1）确定你自己的食物需要。（1分） 2）同类互换，调配丰富多彩的膳食。（1分） 3）要合理分配三餐食量。（1分） 4）要因地制宜充分利用当地资源。（1分） 5）要养成习惯长期坚持。（1分） 五、论述题（10分） 1、食物多样，谷类为主。平衡膳食必须有多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。（1分） 2、多吃蔬菜、水果和薯类。（1分） 3、常吃奶类、豆类或其制品。（1分） 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（1分） 5、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重。（1分） 6、吃清淡少盐的膳食。（1分） 7、如饮酒应限量。（1分） 8、吃清洁卫生、不变质的食物。（1分） 该指南适用于健康成人和2岁以上儿童，如能自觉遵守该指南中各项原则，居民营养状况必将得到改善。（分） 【第3页 共4页】