三级操作技能.doc

职业技能鉴定安徽省题库统一试卷 公共营养师三级操作技能试卷 人体测量及评价（20分） 拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压等指标。作为一名公共营养师，请完成以下内容： 按照下列要求写出常用的指标测量仪器。5分 身高（写出至少三样） 体重（写出至少三样） 皮褶厚度 血压 胸围 下列是对肩胛下角皮褶厚度进行测量的操作过程，请先判断每步骤的正确性并对不当之处加以更正。8分 测量者随意取一只测量器站在被测者的前方。 被测者自然站立，被测部位不需裸露。 用油笔标出右肩胛上角位置。 在右肩胛下角下方4CM处，顺自然皮褶用左手小指和中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来形成皮褶走向脊柱呈垂直，用皮褶厚度计进行测量。 请写出体质指数计算公式及评价标准（中国标准）7分 计算题（25分） 某成年男性，30岁，从事出租驾驶工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200G面粉200G青菜100G鸡蛋100G带鱼100G菜油50G豆浆100G蛇果200G（以上重量均为可食部的重量）。 所用食物的成分表（100G可食部含量） 食物名称 食物成分 能量Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 维生素A ugRE 硫胺素mg 维生素C mg 钙mg 铁mg 大米 谷类及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 ⑴该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）7分 营养素 能量 kcal 蛋白质g 维生素A ugRE 维生素B1 mg 维生素C mg 钙mg 铁mg 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 该男性膳食热能来源的评价（请填表）3分 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 合理的热能来源分配比例（%） 10%-14% 20%-30% 55%-65% 该膳食的热能来源比例（%） 该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）5分 谷类 豆类 动物类 其他 占总摄入量蛋白质的比例（%） 优质蛋白质摄入量应占总蛋白摄入量的：_________ 指出以上膳食组成的不足及改进方法10分 案例分析 20分 40岁成年男性，身高165cm，体重80kg，血压160／100mmHg,血甘油酯为3.2mmol/L(正常值为0.56-1.7mmol/L),轻体力劳动。诊断为高血压病和单纯性高甘油三酯血症。 计算该患者BMI,并评价其营养状况和是否肥胖。3分 计算该患者每天需要多少能量（根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）3分 计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？6分 简述高血压饮食治疗原则。8分 论述题 试论述膳食评价的主要内容和指标。 15分 以24小时回顾法为例，简述膳食调查的工作程序，设计调查表和评价表。20分