饭店运行管理01.pptVIP

饭店运行管理 主讲人：易小力 一、管理的定义 管理是利用现有资源达到既定目的的全过程。 饭店运行的七个基础部分： 人员； 资金； 时间； 工作程序和方法； 能源； 资料（食品、饮料、客房布草等）； 设备 二、饭店运行的目的 1. 增加利润或降低成本; 2. 制定并获得产品和服务质量标准; 3. 保持或创建良好的公众形象. 三、饭店运行的管理层 饭店运行需要三个层面的管理: 高层、中层和督导层； 运行管理的三个原则： 赋予权力； 委派任务； 承担责任。 饭店运行管理可分为计划、组织、协调、招聘、指令、检查和评估。 A.计划分为战略和运营计划。 战略计划主要设置远景目标. 运营计划包括： 营业计划；市场计划；运营预算； 日常运营程序（标准化程序）； B.组织是在人员和组织层面间建立指令流动和沟通. C.协调部门、人力和物力资源来完成工作； D.招聘需要通过测试来评估应聘者的能力. E.指令是让员工清楚他们应该做的工作; F.检查对比工作可决定需要采取改进措施; G.评估便于确定完成目标的好坏. 饭店管理层 饭店督导层的基本技巧 1）了解督导作用； 2）起到带头作用； 3）改善沟通技能； 4）主持教育培训； 5）解决问题冲突； 6）激励员工团队； 7）合理配备人员； 8）改善员工表现； 9）合理分配时间； 10）执行纪律程序； 饭店的人员招聘 人员招聘是饭店管理的第一步，也是很关键的一步。 员工招聘分为外部招聘和内部招聘； 对于外部招聘而言： 1）饭店的人力资源部负责初选人员； 2）饭店的一线部门领导负责确定人。 人员来源： 1）在职员工的朋友/亲属； 2）教育工作实习项目； 3）关系推荐； 对于内部招聘而言： 1）创造职业发展机会； 2）尽量避免“近亲繁殖”； 3）提供交叉培训平台。 饭店常提出的问题 1）你为什么选择本饭店或本岗位？ 2）你为什么换工作？ 3）你未来两年的职业发展规划是什么？ 4）你心目中的优质服务是什么？ 5）你在本公司有没有亲人？ 6）你的工资期望是多少？ 3）跟进 对看好的人员面试后，应该设法获得更多的信息； 至少对提供的情况进行两次的证明调查。 4）确定人员（必须体检合格） 面试环节 * * 高管 中层管理 督 导 层 宏观管理技巧 实际操作技巧 人际关系技巧 面试 1）审查应聘者表格——就业史、教育背景、工作爱好、个人爱好和其他个人资料； 2）实地面试； 双方应该处于同一个层面上； 面试的运行应就两个方面展开： ①饭店职位的工作要求（专业）； ②员工职业的发展要求（待遇）； 资格审查 实地面试 持续跟进 确定人员 *