地中海式饮食.docVIP

地中海式饮食　　被世界卫生组织（WHO）推荐的“地中海式饮食”，也是值得借鉴的。地中海式饮食，是指地中海沿岸，其中以希腊、西班牙、法国和意大利等南欧国家为主。　　研究发现，地中海沿岸国家的心血管疾病与癌症的发病率，普遍低于世界其他地区。研究人员曾在法国里昂做过关于饮食与心脏的实验，将地中海饮食与美国心脏学会推荐的饮食对比，结果发现地中海饮食能降低76%的心脏病发病率。最新一期《英国医学杂志》报道说，雅典医学院安东尼娅·特里霍普鲁领导一个调查小组，在9个欧洲国家选取近7.5万名年龄在60岁以上的老年人，发现其中遵循地中海饮食方法的人死亡率平均降低7个百分点。地中海式饮食有以下几个特点： 　　■烹调全用橄榄油　　在地中海国家的餐桌上，几乎都会放一瓶色泽青绿的特级橄榄油。人们用它做菜、拌沙拉、做糕点，用面包蘸橄榄油吃。美国心脏协会在对现代各国饮食的研究中发现：希腊尤其是克里特岛的心血管疾病死亡率最低，芬兰和美国最高。而各国饮食中的显著差别就是各国居民摄取的脂肪类别不同。研究表明，心血管病死亡率较高的国家，居民大量摄取的多是饱和脂肪酸。希腊克里特岛居民却是以橄榄油为主要的脂肪来源。橄榄油中的单不饱和脂肪酸高达40%，能显著降低心血管疾病的发病率，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食道癌等多种恶性肿瘤。　　同时，他们注重烹调方式，尽量保持每样食物的原汁原味，做菜时通常用凉拌、清蒸等方式，符合低温烹调的健康烹调方式。　　■大量食用西红柿、洋葱、大蒜等蔬菜　　西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子等蔬菜，是地中海地区人们常吃的。这些蔬菜富含维生素C、维生素E，具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。在希腊，人们每天大约要吃一斤蔬菜。英国牛津大学曾对四大洲28个国家的饮食形态和患肠癌人数的比例做过比较，发现美国、加拿大等肉食摄入量较高的国家，结肠癌和直肠癌的发病率非常高，而地中海国家的肠癌发生率最低，这与该地区人们大量摄取蔬菜是分不开的。研究表明，西红柿所含的番茄红素，可以中和体内的自由基，起到抗氧化作用，有助于预防多种癌症。洋葱中的含硫化合物，可以抑制肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌物———亚硝酸胺的形成。大蒜中含有大量的维生素B1、硒、蒜素，这些硫、硒化合物具有抗癌、降低胆固醇的功能；蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。　　■多吃鱼，少吃肉　　猪肉等红肉吃得少也是地中海地区的饮食特色之一，人们主要的蛋白质来源是低脂肪的海鲜及豆类。海鱼中所含的不饱和脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。海鲜食品是高蛋白、低脂肪的食物，不仅味道鲜美，而且其含量丰富的动物蛋白容易被人体吸收。　　■常饮干红葡萄酒　　干红葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分———水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高一倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。研究认为，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇，也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。