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餐 饮 知 识 问 答 入职培训 入职培训 17.当客人用餐时，将菜肴或汤汁打翻，应怎 样处理？ ①若少量溅在客人身上，应立即取餐巾或湿 巾交与客人处理； ②若溅在餐桌台面上，应全部处理后将一块 新餐巾重新铺在桌面上； ③若溅在客人身上较多时，应征得客人同意 能否替他送洗衣房清洗； 18.如遇到自己的朋友来用餐怎么办？ ①作为宾馆的服务员应自觉遵守宾馆的规章制度②在当班期间有亲友或朋友来用餐，在与亲友打 招呼后应有别的服务员为之服务； ③不能与亲友闲谈尽量避免为其服务，更不能着工装陪亲友用餐，更不能利用职务之便自作主张少收费多取物； ④在亲友用晚餐之后征得经理的同意后给予一定折扣的优惠； 19.服务员未听清点错了菜，客人不要怎么办？ ①给客人点菜时出现差错应立即向客人表示歉意，讲明原因取得谅解； ②如客人不要点错的菜，应征求客人意见按照客人的要求重新点单； 入职培训 ③点菜后亲自到厨房向厨师讲明情况，请厨房配合优先出品； ④在服务过程中应更主动热情耐心及周到的满足客人的要求； 20.客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办 ①要向厨师了解该菜能否马上做； ②如果厨房有原材料能马上做的应尽量满足客人的要求； ③如厨房暂时无原料不能马上做要向客人解释清楚或请客人提前预订； 入职培训 21.开餐时两台客人