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酒店管理理论 酒店业与酒店管理 目标：了解酒店管理基本模式、酒店组织的构成四要素；熟悉酒店组织结构设计的原则及内容，熟悉酒店制度的四种类型；掌握酒店管理的特征、酒店制度的功能和酒店制度管理的基本要求。酒店是一种很特殊的企业，它的特殊性形成了自身特有的运行规律，形成了酒店区别于其他企业的自身特征和管理特征。管理好酒店，首先要根据酒店企业的客观实际，遵循组织结构设定的原则，选择能符合自身发展需要的组织机构；然后，酒店应建立和完善管理制度体系，实施科学的制度化管理。组织机构和管理制度也是酒店进行服务质量管理的基础和依托。 2.1 酒店特征分析 酒店是指为公众提供住宿和其他服务的商业性的建筑设施与机构。酒酒店通过生产和销售酒酒店产品而获取收益，是自主经营、自负盈亏的企业。但酒酒店作为以客人的招徕和接待为特征的服务行业，具有与其他行业不同的特征。 2.1.1 消费特征 从消费的角度分析，它具有享受性和文化性。 享受性 酒店满足客人的不仅仅是简单的物质需要，而是享受性产品，这是现代消费的必然需求，也是与一般商品和服务的主要区别。 文化性 文化性，即酒店产品中体现的文化氛围和内涵。人们对酒店的需求由简单的生理需求逐渐发展到高层次的文化享受和心理上的满足，而酒店之间的竞争也由低层次的价格竞争逐步走向高层次的质量和企业文化的竞争。 2.1.2 酒店业的产业特征 酒店与其他类型企业一样，具有经营上的