第二章 食品安全管理体系要求(7、8节)课件.pptVIP

第七节 安全产品的策划和实现 7.1 总则 组织应策划和开发安全产品实现所需的过程。可通过有效开发、实施和监视监视策划的活动，保持和验证食品加工和加工环境的控制措施，并当以及一旦出现不符合而时采取适宜措施来实现。 策划包括验证程序的建立和控制措施组合的确认。 控制措施的实施通过前提方案、操作性前提方案（PRP(s)）和（或 ）HACCP计划实现来实施。 理解要点 组织在安全产品的实现过程中，应该识别所需要的过程，并对这些过程进行策划和开发； 组织应对策划的活动有效地开发，按照活动的预期目的和要求进行实施，并对其策划和实施过程进行监视。 当这些过程一旦失效或不符合时，需要采取适宜的措施来弥补和预防， 组织应对验证和和控制措施组合实效性的确认进行策划。 本章的7.2-7.8中包括了这些过程的策划要求 7.2 前提方案（PRP(s)） 7.2.1 组织应确定建立、实施和保持前提方案（PRP(s)），以助于： 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 7.2.2前提方案（PRP(s)）应: a)与组织有关食品安全的需求相适应， b)与组织运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜； c)无论是普遍适用还是适用于特定产品或