《公共营养学》教学纲.docVIP

《公共营养学》教学大纲 供医技系医学营养专业用 一、课程基本信息 课程名称：公共营养学 （Public Health Nutrition） 课程号： 504040040 课程属性：专业课 先修课程：生物化学、生理学、内科学 学分：4 总学时： 64（理论学时40，实验学时24） 二、教学目的及要求 本课程重点介绍与人群营养问题的发现、分析及解决有关的基本理论和方法，探讨膳食、食物及营养素对疾病和健康的影响，阐明生物因素与社会因素之间的联系，是营养学的重要分支，具有较强的实践性。主要内容包括：营养标准、膳食指南、营养调查及监测、营养教育及干预、营养与慢性病防治、饮食行为、食品营养标签及食物营养政策等。本课程的目的是帮助学生掌握如何评价个体和人群营养状况、如何指导个体和人群合理膳食，以及运用营养学相关理论和技能解决现实的营养健康问题，强调膳食营养因素在疾病防治中的重要作用，培养学生平衡膳食、合理营养、促进健康的理念，为今后从事医学及健康相关工作奠定基础。 三、教学内容(下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容，句尾“*”示教学难点) 绪论 公共营养学概念、特点和内容。公共营养与疾病预防和健康促进的关系，国内外公共营养发展与现状。 第一章 膳食营养素参考摄入量标准（DRIs） 膳食营养素参考摄入量（DRIs）概念、指标和意义，平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）的含义及应用。营养素需要量的确定依据，能量及重要营养素的参考摄入量。 膳食指南与食物指导 膳食模式概念、类型及其特点，膳食模式与疾病健康的关系。平衡膳食概念及要求。膳食指南概念和意义，《中国居民膳食指南》（2007版）的内容、依据及应用，中国居民平衡膳食宝塔的构成及应用，特定人群膳食指南的原则(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人)。国外膳食指南及食物指导简介。 营养调查概论 营养不良概念和发展过程，营养状况评价概念和形式。营养调查目的、意义和内容。膳食调查目的和方法，人体测量主要指标（身高、体重、皮褶厚度、腰围）测量方法及评价，体质指数（BMI）定义、计算公式及评价标准。实验室检查常见指标。临床检查内容，常见营养缺乏症临床表现。常用膳食调查方法的特点及应用（24小时食物回顾法、食物频率法），膳食营养评价的依据、内容和方法。中国居民营养与健康状况。食谱编制原则及方法。 营养监测 营养监测的概念、特点和意义，营养监测资料的用途，营养监测的主要内容：营养及相关健康状况的检测，食物和营养素的摄入，知识、态度和行为评价，食物成分和营养素数据库，影响食品供应的决定因素。营养监测的工作程序。 饮食行为与健康 饮食行为定义，饮食行为对健康的影响。日常饮食行为的内容：正餐、在外就餐、零食、饮酒，现代人饮食行为的变化趋势。个人饮食行为的影响因素：个人因素、家庭因素、社会因素、大众媒体、食物的生产、储存和加工。饮食行为培养（婴幼儿期、儿童期）。 第六章 营养与慢性病 慢性病定义、危害及流行趋势，慢性病的主要危险因素，膳食、食物及营养素与慢性病的关系，常见慢性病的预防与控制指南和饮食指导原则（超重肥胖、高血压、心血管病、糖尿病、癌症）。 第七章 食品营养标签及膳食补充剂 食品营养标签概念、意义及国内外概况，食品营养标签的主要内容及应用，营养素参考值（NRV）的含义和计算。膳食补充剂的概念、分类及应用，膳食补充剂的健康效应。 第八章 营养干预与营养教育 营养干预的概念和意义，营养干预的主要措施及其选择原则。营养干预项目工作流程：计划、实施和评价。营养干预策略（三水平）。消费者行为研究。营养教育的概念和意义，营养教育理论（营养KAP），营养教育工作方法及步骤：制定计划、选择教育方式和资料、准备教材和预试、实施营养教育及效果评价。国内外营养干预和营养教育实践。 第九章 食物营养政策与法规 政策与法规定义，食物营养政策与法规的作用：对食物生产的影响，对食物分配与消费的影响，对人群营养与健康的影响。国内外食物及营养政策与法规简介：中华人民共和国食品安全法，中国食物与营养发展纲要，国际食品法典。 附：学时分配 内容 学时 内容 学时 基本理论（共40学时） 绪论、营养标准 4 饮食行为与健康 4 膳食指南与食物指导 4 营养与慢性病 4 营养调查概论 4 食品营养标签、膳食补充剂 4 膳食调查及评价