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清除自由基和抗氧化的保健食品 　　最近发现一些死亡率最高的慢性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都与自由基脂质过氧化有关，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。 一、什么是自由基 自由基是有着不成对电子的原子或分子，是生命活动中多种生化反应的中间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子的一个电子，这样这个氧就变成了自由基。 自由基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再夺电子来使自己配对，当细胞分子失去一个电子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或细胞核分子中的电子，这样又产生新的自由基，如此形成一系列的连锁反应，这一连锁反应又称氧化作用。 简单的说，在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则，这就是，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的元素。科学家们把这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。 活性氧 所谓活性氧是指比基本状态的分子状态的氧（空气中存在的氧）的化学反应性更活泼的、含有氧原子的分子或自由基 如超氧自由基(·O2-)、过氧化氢(H2O2)、羟自由基(·OH)等等. 包括以自由基形式存在和不以自由基形式存在的具有高活性的中间产物 近一百年来，在科学技术给人类创造了巨大生产力的同时也带来了大量的副产品，其中就有与日俱增的自由基。 人类文明活动在不断破坏着生态环境，制造着更多的自由基。骤然增加的自由基，早已超过了人以及生命所能正常保持平衡的标准，让人类应接不暇，人类健康面临着前所未有的严峻挑战。 化学制剂 汽车尾气 工业生产废气 核爆炸 1996年起我国中科院物理研究所、北京军事科学院等有关科研单位与北京卷烟合作开始对自由基进行系统研究 过去人们一直认为，在地球上，细菌和病毒是人类生命的夙敌，于是，跟他们做了千百年的斗争并取得了显著的成绩。 直到二十世纪六十年代，生物学家从烟囱清扫工人肺癌发病率高这一现象中发现了自由基对人体的危害，人类才认识到我们还有比细菌和病毒更为凶险，也更隐蔽的敌人。 自由基过量产生或人体自身清除自由基能力下降会导致多种疾病的产生与恶化。 二、自由基对人体的危害 1、自由基破坏细胞中的DNA，导致癌症的发生。 2、自由基破坏蛋白质,使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。 3、自由基破坏脂肪,发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。 4、自由基破坏碳水化合物,使体内的透明质酸降解,发生关节炎。 自由基对人体的攻击首先是细胞膜开始的。 细胞膜极富弹性和柔韧性，这是由它松散的化学结构决定的，正因为如此，它的电子很容易丢失，因此细胞膜极易遭受自由基的攻击。 一旦被自由基夺走电子，细胞膜就会失去弹性并丧失一切功能，从而导致心血系统疾病。 更为严重的是自由基对DNA的攻击，可以使DNA分子结构被破坏，导致基因突变，从而引起整个生命发生系统性的混乱。 大量资料已经证明，炎症，肿瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮肤等各方面疑难疾病的发生机理与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。 炎症和药物中毒与自由基产生过多有关； 克山病——硒缺乏和范可尼贫血等疾病与清除自由基能力下降有关； 动脉粥样硬化和心肌缺血再灌注损伤与自由基产生过多和清除自由基能力下降两者都有关系。 自由基是人类健康最隐避、最具攻击力的敌人。 人体内的活性氧是由压力、紫外线、大气污染、吸烟等原因生成的。 过量的活性氧会摧毁给予肌肤弹力的胶原蛋白和弹性蛋白，从而引起皱纹、松弛。而且，由于活性氧会刺激色素细胞产程大量黑色素，故也是产生色斑的原因。 当人体中的自由基超过一定的量，并失去控制时，这些自由基就会在体内移动，攻击细胞膜，与血清抗蛋白酶发生反应，甚至跟DNA抢电子，对我们的身体造成各种各样的伤害，产生各种各样的疑难杂症。 人类生存的环境中充斥着不计其数的自由基，我们无时无刻不暴露在自由基的包围和进攻中。 离我们生活最近的，例如，炒菜时产生的油烟中，就有自由基，这种油烟中的自由基使经常在厨房劳作的家庭妇女和中餐大厨肺部疾病和肿瘤的几率远远高于其他人； 吸烟最直接产生自由基。 吸烟的过程是一个十分复杂的化学过程，您知道您吸食一只香烟的时候您就象开起了一座小化工厂，它产生了数以千计的化合物。 其中除了早在80年代以被认知的焦油和烟碱外，还存在最大最难以控制的就是多种自由基。 传统观念认为吸烟对人体的损害来自烟碱（尼古丁），然而，最新研究表明，吸烟中自由基的危害要远远大于烟碱（尼古丁）。 吸烟产生的自由基，有的是可以被过滤嘴清除的，但还有很多种自由基不能被传统的过滤方法清除掉，必须采取更科技的手段来对其进行清除和降低。 自由基的存活时间仅仅为10秒，但吸入人体后，就会直接或间接损伤细胞膜或直接与基因结合导致细胞转化等，从而