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第三章 保 健 食 品 原 料 西南大学 主要内容 一、根茎类保健食品原料 二、叶类保健食品原料 三、种子类保健食品原料 五、花草类保健食品原料 六、真菌类保健食品原料 七、藻类保健食品原料 八、动物类保健食品原料 九、营养强化剂 一、根茎类保健食品原料 人参、甘草、白芷 葛根、百合、山药、薤白 大蒜、肉桂、姜类 1、人参 五加科草本植物人参的根。主产东北各省。 成分：含多种人参皂甙、人参多糖、少量挥发油、糖类、氨基酸、维生素B1、B2、PP、泛酸、微量元素等。 宜忌：习惯上不与萝卜、茶同用。可单独使用，配伍使用时宜单独处理后加入。 2、甘草 豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的根和根茎。 成分：甘草甜素、甘草素、黄酮化合物等。 功能特性：润肺止咳、缓急止痛及抗菌解毒。生用治咽喉肿痛、消化性溃疡及食物中毒等。有抗艾滋病、抗感染、抗变态、抗肿瘤、抗肝损伤、降胆固醇等作用。 应用：甘草饮、甘草粥、甘草糕等。每次3-15g。 3、白芷 伞形科植物白芷或杭白芷的根。又名香白芷、泽芬等。 成分：白芷含呋喃香豆素、比克白芷素、东莨菪素、花椒毒素等。 功能：有活血、止痛、祛风、抗菌、抗辐射的作用。治头痛、牙痛、寒湿腹痛、痈肿疼痛、皮肤瘙痒、跌打损伤等。 4、葛根 豆科植物野葛或甘葛藤的根。 成分：葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆素、大豆甙、大豆素4`、7-二葡萄糖甙等。 功能：生津止渴、解痉退热、改善血液循环、改善学习记忆及降血糖。 5、百合 百合科植物卷丹、百合或山丹等的肉质鳞片。又称为白百合。 成分：含多种生物碱。 功能：润肺止咳、清心安神。可镇咳祛痰、抗疲劳、抗变态反应；治虚烦惊悸、失眠多梦等。 应用：百合粥、蜜蒸百合等。每次9-30g。 6、山药 薯蓣科植物薯蓣或参薯的根。 成分：根茎含山药碱、多巴胺、槭素Ⅱ、胆甾醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、糖原等。 功能特性：健脾补肺、固肾益精，治脾虚食少、肺虚喘咳、便溏或腹泻；治肾虚遗精、带下、尿频；治虚热消渴，有降血糖功效；抗病延寿之功。 应用：可制糕点、饼干、山药粥。一次15-30g 7、薤白 百合科植物小根蒜的鳞茎。 成分：含大蒜氨酸、脂肪酸、前列腺素、薤白甙A和B。挥发油含二烯丙基硫、二烯丙基二硫、甲基丙烯基三硫化合物。 功能：理气散结、止痢止痛。可治痢疾、心绞痛、胸痹心痛及咽喉肿痛等。 8、大蒜 成分：含低聚肽类、前列腺素A、E、蒜氨酸类、硫化物、酶类、芳香油等。 功能：增强免疫。降血压、降胆固醇、降血糖、护肝、防铅中毒等。可预防痢疾、肠炎、脑膜炎和流感等。 9、肉桂 樟科植物肉桂的树皮 成分：挥发油（桂皮醛、桂皮酸、丁香酚、肉桂萜醇）、鞣质、树脂、无机盐等。 功能：温肾散寒止痛，治肾阳不足腹泻、肾虚腰腿冷痛；有杀菌、抗溃疡、抗变态反应及调节中枢神经系统的作用；可降压、抗血小板聚集、抗心肌损伤等。 二、叶类保健食品原料 茶叶、银杏、芦荟 桑叶、荷叶和紫苏等 1、茶叶 多种功能：抗辐射、耐缺氧、降血糖、利尿、助消化和对重金属毒害的解毒作用及缓解机体产生过激变态反应等。 多种茶叶和茶叶组分对肺癌、胃癌、皮肤癌、直肠癌、乳腺癌、肝癌和食道癌均有防护作用。 抗肿瘤组分：茶氨酸和TPs，特别EGCG和ECG。 2、银杏叶 主产地：江苏、山东、安徽、浙江、湖南、湖北、广西、福建等。 主要成分：黄酮类、银杏内酯类、白果内酯及银杏叶多糖等. 主要功能：黄酮类用于治疗冠心病、心绞痛。银杏萜内酯对神经病、脑病及脊髓病有效，临床上用于治疗脑功能障碍、脑伤后遗症。 3、芦荟 百合科多年生常绿肉质植物库拉索芦荟、好望角芦荟或斑纹芦荟叶的液汁经浓缩的干燥品。 主要成份： 多糖、氨基酸、有机酸、多种维生素、矿物质类； 酶类：CAT、SOD、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等； 蒽醌类化合物：芦荟大黄素、芦荟大黄酚苷、芦荟大黄酚、芦荟苷、异芦荟苷、芦荟皂苷、芦荟槲皮素等。 4、桑叶 桑科植物桑的叶 成分：甾体、黄酮类、香豆素类、生物碱、有机酸和酚类、氨基酸类、活性多糖和果胶等。 功能：祛风清热、凉血明目、抑制血栓形成及抗糖尿病。可治发热头痛、肺热咳嗽、血虚头晕、口渴、目赤、盗汗等。 5、紫苏 成分：含花青素及挥发油0.5%。 功能：发表散寒、行气宽中、解热、抗菌抗病毒及升高血糖。治风寒感冒、恶寒发热、胃热呕吐、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。 应用：紫苏酒、紫苏汁、紫苏饮。每次6-9g。 三、果类保健食品原料 沙棘、枸杞 山楂、栀子 1、沙棘 胡颓子科植物沙棘的干燥成熟果实。分布华北、西北及四川、云南、西藏等地。 主要活性成份：蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素、黄酮及萜类、酚类及有机酸类以及SOD等。 主要功能：增强免疫、增进心功能、降血脂、预防动脉粥样硬化等。 2、枸杞 又称西枸杞、杞子、红青椒、枸杞豆等。 成分：枸杞多糖、