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餐饮行业调研——李华云 餐饮行业调研报告 内容提要 餐饮行业分析 行业概况 发展趋势预测 企业分析 标杆企业基本情况 存在的问题 市场分析 竞争分析 市场发展趋势 行业概况 一、整体情况 1、近年来，我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额已连续18年以每年15％以上的速度增长，2010年全国餐饮营业额超2万亿元人民币。 2、2011年前三季度中国餐饮业收入14737亿元人民币，同比增长16.5％，占社会消费品零售总额的比重约为11.3％。 3、 2010年餐饮百强营业额1395.84亿元 增11.69% 5、稳步发展，消费能力的不断提高和行业规模扩大、企业经营中的开拓与创新能力增强等都强有力的促进了餐饮业的持续快速发展。 6、我国餐饮业已经进入高淘汰率、高风险的洗牌时期，其中，民营企业平均寿命仅2.9年。 7、市场的规范化比较薄弱，差异性仍很突出。 二、2002 年我国餐饮市场主要呈6 大特点。 1、家庭私人消费比例继续攀升，节假日市场更趋红火。 2、个性化消费日趋明显，经营特色更趋突出。 3、菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。 4. 连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。 5、品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。 发展趋势分析 大众快餐成为主要消费潮流 连锁经营是快餐业未来发展趋势 “信息化”带来的管理模式和管理手段的革新和改变促进效率的提高 品牌化趋势加强，品牌企业占据制高点 营销模式多样化，口碑营销、网络营销等手法将广泛应用 环境更趋人文化，市场细分定位精细化 企业分析 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。　　目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 　 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。　　东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 中国餐饮业主要竞争对手 北京湘鄂情股份有限（集团）公司 北京俏江南餐饮集团 北京顺峰饮食娱乐有限公司 广州酒家 国外潜在竞争者 范例企业介绍—湘鄂情 企业概况 北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”“湘鄂情·源”等多个餐饮品牌，“湘鄂情”品牌已成为全国几个中餐类中国驰名商标之一。公司在全国拥有近30家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京、西安、呼和浩特、郑州等十余个大中城市，其中直营店二十三家，加盟店六家。公司经过十几年的努力和发展，在北京及部分省会城市的中高端公务、商务餐饮及家庭餐饮市场占有重要地位。 企业文化 湘鄂情酒店雏形于荆楚大地，展翅于特区深圳，腾飞于首都北京。坚持以人为本，倡导以德治店，热忱以情待人，锐意发展创新。融湖湘、荆楚文化底蕴为内涵，集湘、鄂、川、粤菜系之大成，迎来五湖四海宾客，引领美食文化新风。 经 营 理 念 ? 乡情：同饮一方水，同担一山柴，同声同气楚天来。? 亲情：同居屋檐下，同乐百家事，同贤同孝福寿来。 ?友情：同做天下事，同拥大业归，同仁同义醉一回。 餐饮业企业存在的问题 缺乏深谋远虑的战略规划 餐饮企业品牌建设进程缓慢，连锁经营不成熟 特色菜逐渐突出，但缺乏主流品牌的导向力 企业恶性竞争较为严重 食品原料的进货渠道混乱、缺乏信任基础 市场竞争分析 从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加