无烟厨房少不了的蒸菜.docVIP

无烟厨房少不了的蒸菜 蒸菜其特点是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料密封的蒸汽中，蒸汽热量大，加热较短，水分不会被蒸发，成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。蒸菜取材很，但这里介绍的主要以鱼、扇贝、虾、猪肉、鸡肉、牛肉、… 蒸菜其特点是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料密封的蒸汽中，蒸汽热量大，加热较短，水分不会被蒸发，成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。 蒸菜取材很，但这里介绍的主要以鱼、扇贝、虾、猪肉、鸡肉、牛肉、豆腐、茄子、冬瓜、香菇为原来做成的鲜嫩的菜肴。 提醒注意的是，蒸制过程中不宜加调味料，当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以原料中。，有些调味料要在蒸前腌制入味，且要一次调准。1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜 茄子营养，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。 【材料】长茄300克 大蒜3瓣 【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量 【做法】 1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏； 2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥； 3．调入所有“调料”，成调味汁； 4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。 2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸 豆腐营养，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％。两小块豆腐，即可人一天钙的需要量。 蒸豆腐是最能豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。 主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。 配料：油2汤匙（30l），生抽2汤匙（30l），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g） 做法： 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 （榨菜可以多放，口味比。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜。 小叮咛： 1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。 2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 3、蚝油白菜包——百菜不如白菜 百菜不如白菜，蚝油白菜包白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很地排出体外。 至于剩余的白菜帮，自然浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。 主料：大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。 配料：油2汤匙（30l），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15l），老抽1茶匙（5l），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30l），淀粉1茶匙（5g） 做法： 1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15l），老抽1茶匙（5l），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按方向拌匀，腌制20分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。 3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。 4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。 5.整好后的白菜包会出汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。 4、豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上 豆豉剁椒蒸排骨，简单，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。 原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克 配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许 及烹饪：45分钟 图1，原配料集合； 图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀； 图3，排骨静置15-20分钟入味； 图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。 小提示： 1，排骨选择肋排骨较为合适； 2，调味料可口味调节搭配； 3，此菜无需另放油。 5、牛肉珍珠丸子——武汉菜 珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。 主料：牛肉300克、糯米80克 配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 制作： 1、 糯米洗净，用清水浸泡4小时。 2