魔芋膳食纤维片和魔芋膳食纤维颗粒是以魔芋纯化粉为主要原料.docVIP

魔芋膳食纤维片和魔芋膳食纤维颗粒是以魔芋纯化粉为主要原料，辅以其他营养元素制成的片剂和颗粒剂，突破了魔芋纯化粉遇水溶涨、可压性差等技术难题，既食用方便又营养健康。 魔芋凝胶颗粒制取：称取魔芋精粉，按1:30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接。当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度。重复3～4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味。溶胀2.5小时，每隔0.5小时搅动1次，之后取占精粉重量5％的氧化钙，加水配成3％的浓度，在搅拌下加入溶胀液中并继续搅拌，使其混合均匀。然后置于蒸汽锅中，用120℃蒸汽蒸0.5小时，基本凝固成型后，放入沸水中煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。将魔芋凝胶块制成3毫米×3毫米×3毫米的颗粒，再放入沸水中漂去碎屑和残留碱味，捞出备用。 魔芋　　魔芋(又名蒟蒻，英文名KONJAC)为天南星科魔芋属多年生草本植物，主要生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，全球约有170种，中国有21种。其主要成份为葡甘露聚糖(KGM)，其中富含葡甘露聚糖的主要为花魔芋和白魔芋，国内产地主要分布在云贵高原、四川盆地山区、秦岭山麓、江淮丘陵和江南丘陵。魔芋葡甘露聚糖的特性　　葡甘露聚糖是魔芋的主要成分，葡甘露聚糖是一种高分子多糖，分子量为20～200万，在天然植物多糖中是分子量和分子扩散度最大的多糖，具有多种理化、生物特性及用途。现在魔芋的加工在中国及日本已发展成为具有高科技的种植及加工的产业，其产品在北美、欧洲、南美、中东、东南亚及世界其它各地使用领域越来越多，作为食品稳定剂、悬浮剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂，更由于魔芋胶与其它常用食用胶如卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等有良好的复配性能，现已广泛应用于天然食品、食品添加剂、医药、化工、石油、轻工等行业。水溶性　　 魔芋葡甘露聚糖易溶于水，吸水力可达100倍以上，其溶液为假塑性液体，即有剪切变稀的性质。葡甘露聚糖的溶解速度随魔芋粉粒度变细而增加。增稠性　　葡甘露聚糖的分子量高，水合能力强和基本上不带电荷等特性，决定了它优良的增稠性质。1％魔芋粉水溶液的粘度，可达数千mPas，最高可达五万mPas。若与其它胶体复配，可进一步提高粘度。胶凝性在凝胶工业中，许多食品需依赖亲水胶体的凝胶性质，形成一定的形状和结构，以保证所期望的融化温度和增强风味的释放。成膜性　　当魔芋葡甘露聚糖溶液脱水后，在某些金属粒子存在的条件下，可以形成有粘着力的硬膜。该膜在热水及酸碱中均稳定，此特性可用于制作保鲜膜、食用膜。魔芋粉的安全食用历史与法律地位　　我国的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史，六朝时代(约公元250—305年)已记载了用灰汁处理魔芋浆后制成魔芋豆腐来食用的方法，日本在粮食的应用上有1500年以上的历史,1000多年前既已用魔芋制作名为魔芋糕 (konnyakugel)的凝胶食品。美国食品药物管理局(FDA)确定了魔芋粉用作食品配料是一种公认安全物质(GRAS)，美国农业部(USDA)也批准其可用于肉禽制品中，美国食品用化学品法典(FCC)也有相应的魔芋粉标准，魔芋粉可作为食品胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂[CAS：(37220-17-0)。欧盟也己批准魔芋粉用于食品中(DIRECTIVE 98/72/EC)，见欧盟1998年11月4日的官方正式公报，编号L295127，E一425，最大用量为10克/公斤。魔芋在食品工业中的应用1.制作胶凝食品　　魔芋胶凝食品具有口感好、品种多、应用广的特点。深受消费者喜爱。传统食品有魔芋豆腐,魔芋粉丝等,仿真食品有魔芋虾仁、腰花、蹄筋、鱼肚等素食,休闲食品有魔芋牛肉干等。2.作食品增稠剂、粘接剂等　　由于魔芋胶粘度高,与其它食用胶复配性好,作添加剂即改善食品品质,又降低食品成本,乐于为食品加工企业接受。　　1)、冷食品,如果冻、冰淇淋,雪糕等。　　2)、肉制品,如午餐肉、火腿、火腿肠、香肠、肉罐头等。　　3)、面制品,面包、蛋糕、面条、方便面等。　　4)、糖果,如多种软糖等。　　5)、饮料,如果汁饮料、茶饮料、固体饮料等。　　6)、调料抹酱,如果酱等。　　魔芋胶作为刺槐豆胶、瓜尔豆胶、海藻胶、黄原胶的替代或部分替代产品发展非常快。魔芋胶在保健品业的应用1.调节脂质代谢、降低血脂和胆固醇　　食用魔芋食品可以使病人胆固醇和甘油三脂下降,患者的高密度脂蛋白上升,低密度脂蛋白下降载脂蛋白AI增加显著。研究表明魔芋葡甘露聚糖对防治高血脂引起的心脑血管疾病有一定疗效。2. 改善耐糖性、防治糖尿病　　服用葡甘露聚糖后,食物糊在胃内滞留时间延长,消化过程变慢,使胰岛素分泌不足的糖尿病人在低水平保持平衡,从而使餐后血糖得到控制。