哈尔滨医科大学-营养与食品卫生学-食品污染及其预防.pptVIP

第七章 食品污染及其预防 Food contamination and Control Food contamination 食品污染（food contamination） 食品的主要污染物 食品污染的来源：Source of food contamination （1）食品中存在的天然有害物 (natural toxin)； （2）环境污染物 (environment contamination) （3）滥用食品添加剂 (inadequate food additives ) （4）标签和包装不当 (incorrect labeling and packaging) （5）食品生产加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物 (food processing storage transportation and cooking) （6）掺假制假 (falsify) ①直接致病微生物，包括致病性细菌、人畜共患传染病病原菌和病毒、产毒霉菌和霉菌毒素，可直接对人体致病并造成危害； ②相对致病微生物，即通常条件下不致病，在一定条件下才有致病力的微生物； ③非致病性微生物，包括非致病菌、不产毒霉菌及常见酵母，它们对人体本身无害，却是引起食品腐败变质、卫生质量下降的主要原因。 一、食品微生物污染的来源 食品微生物污染的途径 二、食品中微生物生长的条件