1杨梅采后商品化处理技术操作规程.docVIP

杨梅采后商品化处理技术操作规程 1．科学采收 1.1 采收成熟度确定 杨梅采摘成熟度要根据销售要求来确定，如远距离运销，贮藏时间长的应8-9成熟采摘为好；摘后1-2d内能到达消费者的，待成熟采摘，能保证果品质量。 1.2 采收注意要点 杨梅应选择外观光亮并具有其品种特有的红紫色且坚挺的果实及时分批采摘，采摘时间宜选晴天，早晨和傍晚采收最好，雨天和雨后初晴不宜采摘，但遇连续多雨果实成熟，亦当采收。 采摘前应剪去指甲，以免刺伤果实。采摘时，割净树冠下面杂草、杂树，或在树冠下铺薄膜，便于采摘、收集落地果。盛果容器不宜过高过大，一般以能放10kg以下果实为宜，采摘前应在果篮底部及四周垫蕨叶等。 采收时应套上橡胶手套，以右手（或左手）三指持果实，食指顶住柄部，轻轻向上捺动即可采下果实，切忌将果实拉下，高大树冠顶上的少数果实难以采收时，可以连枝剪下再采摘，过高的大枝可用人字梯采摘或摇落果实，同时尽量做到边采摘边分级。采收过程应轻摘轻放，避免果实损伤，并随时剔除机械伤、软化、霉变等果实。 2．挑选、分级 目前杨梅主要是根据大小、成熟度分级，而果色深浅、果面光洁度、伤疤、病虫、污物、风味等也是分级的重要标准。具体分级标准可以参照LY/T 1747-2005和DB33/T 372.3-2008执行。以下是DB33/T 372.3-2008有关东魁杨梅的分级标准： 表1 东魁杨梅鲜果等级及感官指标 项目 特级 一级 二级 基本要求 果形端正，具有该品种固有特征；果面洁净，无病斑、无虫粪、无灰尘、无霉变；达到商业成熟，口感甜中带酸，具有该品种特有风味，无异味 果面 伤痕占果面1/10的果数不超过果实总数的2% 伤痕占果面1/10的果数不超过果实总数的5% 伤痕占果面1/10的果数不超过果实总数的10% 肉柱 肉柱发育充实，顶端圆钝，无肉刺 肉柱顶端圆钝或有少量尖锐 肉柱顶端圆钝或有少量尖锐，带轻微肉刺 单果重/g ≥25 ≥21 ≥18 可溶性固形物/% ≥9 可食率/% ≥85 3．采后预冷 预冷最好在产地进行，以迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸热。可以采用微型节能冷库预冷，一般要求将杨梅预冷到0℃～3℃后放置冷藏库中冷藏，若采用真空充氮包装，预冷时间至少应在3h以上。有条件的杨梅生产企业可以引进车载移动式的真空预冷装置。 4．贮藏保鲜 4.1 箱式气调保鲜杨梅 在保证口感的前提下，保鲜时间达15天以上。其所需设备为冷库、自发气调保鲜箱。主要做法： (1)挑选分级、预冷。将挑选分级好的杨梅放入冷库预冷，预冷时间12-24小时，冷库温度控制在0-2℃，注意避免杨梅冻害。 (2)箱式气调。将预冷好的杨梅，放入自发气调保鲜箱，然后封盖，注意要密封良好。 4.2 真空充气保鲜杨梅 在保证口感的前提下，贮运保鲜期达7-10天，其所需主要材料与设备有：聚苯乙烯泡沫包装箱、真空充气包装机、制冰机、冷库、热收缩膜机等。其中，聚苯乙烯泡沫包装箱，厚度2.5cm以上，箱内高度小于20cm，箱内宽度小于30cm，箱内壁有通气道，中间预留放冰位置，每箱装杨梅5kg以下。内包装材料采用聚乙烯塑料筐和厚0.04～0.06mm的聚乙烯保鲜袋。塑料筐要求通气良好，高度略低于泡沫箱内高度，宽度比泡沫箱内宽度略小，左右各1筐；要求聚乙烯保鲜袋大小与泡沫箱或塑料筐对应，袋高度比泡沫箱高出30cm左右，以便挽口。主要做法： (1)装筐抽气（或充气）。将经过预冷的杨梅果实装在塑料筐内。装筐时，要求果实紧密排列，置放高度要与筐口相平或略低，然后套上保鲜袋，内放1包干燥剂，再用抽气设备将袋内的空气抽出。抽气时，要掌握力度，使保鲜袋刚贴近杨梅即停止抽气，并迅速扎紧袋口，放入泡沫箱中，左右各1筐。亦可抽气后再充气，气体可以是纯氮气，也可以是不同气体配比的混合气体，混合气体配比参考：10%CO2+5%O2+85%N2。 (2)置冰。把定形冰块放在泡沫箱的中间，装入冰块的多少，根据运输距离、果实多少而定。一般来说，运输时间在24h以内，冰果比为1：1.5-1：2；运输时间在24-48h的，冰果比为1：1-1：1.5。冰应在-l0℃以下低温中定型制作，或用聚乙烯塑料瓶加水冷冻而成，在-l0℃以下低温贮藏2d以上，或把已老化的冰打碎，加入l％食盐，用聚乙烯薄膜包装制成冰袋。 (3)封口压膜。盖好泡沫箱箱盖，用粘胶纸封住缝口，固定箱盖，将封好的泡沫塑料箱装进彩印纸箱(外包装箱)内，最后用热收缩机将整个包装箱封膜。 5．包装及运输 就地销售：可以采用竹筐、竹篓或塑料箱等简易包装形式。 远距离运销：可以采用泡沫箱加冰块的贮运保鲜模式。 精品杨梅：可以采用真空充气包装保鲜运输杨梅 有条件的话可以购置冷藏车，采用冷链运输。