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实验一 淀粉水解糖含量测定 一、目的和要求 1.掌握工业生产中使用淀粉制葡萄糖的基本原理。 2.学习和掌握淀粉水解的工艺流程及其测定方法。 二、基本原理 1.水解：淀粉包括淀粉、戊糖、半纤维素（主要指多聚 戊糖）用盐酸加水分解转化成还原糖。 HCl （C6H10O5）n + n H2O n（C6H12O6） 2.中和：将余酸中和至 pH 6～7，在碱性溶液中糖会分 解，影响分析结果。 3.当斐林氏甲、乙液混合时，生成氢氧化铜沉淀。 CuSO4 + 2NaOH NaSO4 + Cu(OH)2 氢氧化铜再与酒石酸钾钠作用 COONa COONa HC-OH HC-O + Cu(OH)2 Cu + 2H2O HC-OH HC-O COOK COOK 糖液滴入后铜盐被还原成红色氧化亚铜沉淀 CHO COONa COOH COONa (CHOH)4 HCO (CHOH)4 HCOH +2 Cu + 2H2O +2 + Cu2O CH2OH HCO CH2OH HCOH COOK COOK Cu2O + K4Fe(CN)6 + H2O K2Cu2Fe(CN)6 + 2KOH CHO N (CHOH)4 + + H2O (CH3)2N S N+(CH3)2Cl- CH2OH 氧化型（蓝色） CHO N (CHOH)4 + + HCl (CH3)2N S N(CH3)2 CH2OH 还原型（无色） 三．试剂 1.斐林氏A液：CuSO4·5H2O 35g ，次甲基兰 0.05 g溶解 后定容至1000毫升。 2.斐林氏B液：酒石酸钾钠 117g，氢氧化钠 126.4g，亚铁氰化钾 9.4 g ，各自溶解后定容至1000毫升。 3.0.1%标准葡萄糖溶液：于100～105oC烘干恒重而无水葡 萄糖称取1000毫克加水溶解，并加5毫升浓盐酸防腐，定 容至1000毫升。此溶液使用期间如发现混浊应重新配制。 四．测定方法 1.称取1.000克样品（湿淀粉1.500克），置于250毫升三角瓶中加100毫升水，20% 盐酸10毫升，瓶口装一长玻璃管作为回流冷凝用，在水浴上加热
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