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水产加工论文关于食品加工的论文 食品加工技术专业校内实训基地建设方案的设计 　［摘要］食品加工专业校内实训基地建设，对完成专业技能的培训起着重要的作用。按照食品加工专业核心课程的需要，需要设计建设方案来完成学生就业岗位能力的培养。建设后的校内实训基地对学生开放、对社会开放，既培养技能又为当地经济服务。其中生产性车间按照企业的模式建设硬件和软件，使学生在真实的企业环境中提高自身的职业素质。 　　［关键词］食品加工专业实训基地布局 　　随着国家示范性高职院校建设项目的启动，我国高等职业教育实现了跨越式发展。培养学生专业技能和职业综合素质是高职院校人才培养的重点。围绕这一重点工作，高职院校在人才培养模式、课程教学改革、师资队伍建设、校企合作、校内实训基地建设等方面做了大量有益的尝试。食品加工技术专业是我院中央财政支持的重点建设项目，如何建设好校内实训基地，发挥其应有的作用，建设方案的设计是关键。 　　一、校内实训基地建设的原则 　　（一）为培养专业技能服务 　　学生专业技能的培养有很多方面，在校内实训基地主要解决基本技能的操作训练。这就要求在基地的生产加工环节中，与正常的加工流程保持一致性。学生在生产线上通过轮岗的方式，基本掌握各岗位的操作技能。 　　（二）提升专业学生的职业素质 　　在进行生产性加工车间的设计时，不仅要求设备的安装调试生产与工厂一致，而且内部的生产环境及管理模式与工厂也要一致。学生就是车间工人，教师按照工厂准员工的身份要求学生，使学生体验作为一名合格的员工，具备应有的素质。 　　（三）为当地经济建设服务 　　校内实训基地的建设要与当地经济接轨，创造与企业合作的空间，培养适合企业需要的高职人才。同时教师可研发新产品，为企业中新产品的研发与测试提供生产设备。 　　（四）开放性原则 　　实训基地的开放性主要有两个方面，一是对学生开放。在技能训练的过程中，有一部分技能不能在短时间内学会，需要长时间多次的练习才能达到效果，开放的实训室为学生在业余时间训练技能提供了可操作性。二是对社会开放，校内实训基地尤其是与食品检测相关的实训室，作为相关企业的一个检测实验室，成为校企合作的一个有效的切入点。 　　二、食品加工专业校内实训基地的布局 　　各地高职院校服务区域经济不同，学生就业岗位不同，核心课程设置不同，校内实训基地布局自然就不同。黑龙江省是我国农产品加工大省，其产业类别以粮、油、肉、乳、山特产品为主。我院据此在实训基地内进行相应的规划。 　　（一）职业岗位分析 　　通过调研，我们确定了食品加工技术专业毕业生所从事的职业岗位群有两大方面：食品加工技术人员、食品质量检测人员。食品加工技术专业就业岗位分析如164页图所示。 　　（二）核心课程设置 　　针对黑龙江省粮食、油料、山特产品、乳制品、肉制品五类加工企业的生产和质量检测岗位，我院食品加工技术专业构建了以岗位能力为核心的课程体系，确定了5门核心课程：粮食加工与检测技术、大豆油的生产与检验、山特产品加工与检测技术、乳制品加工与检测技术、肉制品加工与检测技术。 　　（三）校内实训室建设 　　紧紧围绕5门核心课程的需要，我院食品加工技术专业主要培养学生五大产品的加工和检测能力，围绕岗位能力的培养，建设以下校内实训室。（1）粮食加工实训室。购置相关设备，完成稻米、小麦、玉米的初加工，了解粮食初加工的过程，掌握初加工机械的原理、故障维修、零配件的更换等技能。（2）乳制品加工实训室。购置相关设备，完成简单的实训内容，包括原料乳的均质操作、乳的净化操作、奶油的加工、干酪的加工、发酵剂的培养等实训项目。（3）肉制品加工实训室。购置相关设备，完成部分肉制品的简单加工并对一些生产中的简单设备进行操作。主要实训项目有：红肠的加工、牛肉干加工、猪肉松的加工、风干肠的加工、酱卤制品的加工以及熏烤制品的加工等。（4）焙烤制品加工实训室。购置相关设备，满足中、西式面点的加工，拓展学生加工技能。（5）农产品分析与检验实训室。购置相关仪器，按照企业化验室的建设标准建设农产品分析与检验实训室，完成食品中各种成分的测定以及有毒有害物质含量的测定。满足粮、油、肉、乳、山特产品原料及系列产品的质量分析与检测的综合实训。按照企业化验的项目确定实训项目，在学生的实训中严格按照企业的化验程序进行操作。 　　（四）建设生产性车间 　　采用自建与引企入校相结合的途径，新建肉制品生产车间、乳制品生产车间、油脂生产车间、豆腐生产车间、山特干品生产车间、山特产品软罐头生产车间、中式面点生产车间。 　　1.建设肉制品生产车间。学院自建肉制品生产车间，引企入校生产。在满足企业生产的同时为学生提供真实的实训条件，在企业技术人员的指导下，学生与员工共同生产，提升学生的专业技能和职业素养。 　　2.