服务员培训考核表(报星资料).docVIP

晶宫大酒店餐饮部文件 晶字（2011）004号 JGHOTEL 服务员考核表 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 仪 表 仪 容 10 分 工服、个人卫生 5 （1）外表清洁整齐 （2）着黑皮鞋、深色袜 （3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆 （4）男发不过耳 2、综合印象 5 （1）落落大方，干净利落 （2）整体感觉好，衣着合适 （3）发式与着装相适应 行 为 规 范 20 分 1、出勤率 4 （1）无迟到、早退、旷工现象 （2）有事能够按规定请假 （3）请假次数相对较少 站态、行姿 3 （1）挺胸收腹，两眼目视前方 （2）男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平。 （3）女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势。 行走目视前方，两手自然下垂。 3、劳动纪律 6 （1）用《员工手册》来规范自己。 （2）用规章制度来制约自己。 （3）按规章制度办事。 4、工作态度 4 （1）认真、严谨、一丝不苟。 （2）当日工作当日完成。 （3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 5、言谈语态 3 （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 语气适中，言谈适度，讲话不过火。 业 务 技 能 50 分 铺台布、折口布花 5 （1）铺台手法正确，台布正面朝上。 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。 中西餐摆台 5 （1）摆台规范、快速、准确 （2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。 （3）各种餐具定位与规定相符。 3、托盘 5 （1）五指自然分开，与托盘6点相接。 小臂与身体成90℃ 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。 两眼目视前方。 4、斟酒 5 （1）右腿在前，站立客人右侧。 （2）酒瓶标签朝向客人 （3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。 （4）斟完酒后瓶口旋转45度。 （5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8 分满。 5、分菜 5 （1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘， 右手执刀叉。 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。 备餐准备情况 5 （1）个人仪表仪容。 （2）按要求摆台。 （3）备好开餐所用物品。 （4）备好所用的酒水饮料。 （5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。 （6）做好所属卫生工作。 席间服务情况 5 （1）向客人微笑致意并问好。 （2）拉椅让座，送茶上毛巾。 （3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。 席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务， 上菜服务，果盘服务。 结账服务。 传菜服务。 推销服务。 拉椅送客服务。 餐后收拾情况 5 （1）餐桌、桌椅卫生。 （2）是否有客人遗留物品。 （3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。 （4）退还多余酒水。 （5）清理地面卫生。 （6）按要求摆放桌椅及台面。 点菜推销技能 5 （1）向客人问好。 介绍餐厅特色、风味特点。 了解客人需求 察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。 10、外语 5 （1）能简单的用英文对话。 （2）能够听懂客人意图。 （3）能够简单的向客人解释。 团 体 协 作 能 力 10 分 1、尊重领导 4 （1）见领导主动微笑、打招呼、问好。 与领导对面相遇，主动为领导让道。 2、团结同事 3 （1）见同事能够微笑、打招呼、问好。 和同事关系融洽。 和同事互帮互助。 集体活动参加情况 3 （1）积极参加集体活动。 （2）为集体活动献计献策。 酒店及部门培训参加情况 5 （1）能按时参加酒店及部门组织的培训。 （2）培训之后能够顺利通过考核。 评先进及受表扬情况 5 （1）被评为年度先进。 （2）受宾客表扬。 （3）由总办下发的表扬及表彰。 第 1 页 共 3 页