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浅谈自然辩证法在食品科学中的应用体现 内容摘要:自然辩证法主要研究自然界发展的总规律,人与自然相互作用的规律,科学技术发展的一般规律,科学技术研究的方法。自然辩证法并不是抽象的学科，它可以运用到各个科学领域中，诸如食品科学以及农产品加工科学，自然辩证法的理论促进了食品及农产品科学的协调发展，促进了人类与环境的可持续发展。 关键词:自然辩证法 ;食品科学 ;应用 一、自然辩证法的内涵 自然辩证法是马克思主义关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自然、改造自然的一般方法的科学,是辩证唯物主义的自然观、科学技术观和科学技术方法论。它主要研究自然界发展的总规律、人与自然相互作用的规律以及科学技术发展的一般规律和科学技术研究的方法。马克思、恩格斯全面系统地概括了他们所处时代的科学技术的成就,批判吸取了前人思想的合理成分,系统地论述了辩证唯物主义自然观、自然科学发展过程及其规律性,以及科学认识方法———辩证法,以恩格斯的《自然辩证法》为标志,创立了自然辩证法继续发展的广阔道路。自然辩证法是马克思主义哲学的一个重要组成部分,在辩证唯物主义哲学体系中,自然辩证法与历史唯物论相并列。自然辩证法是集中研究自然界和科学技术的辩证法,是唯物主义在自然界和科学技术领域中的应用,它的原理和方法主要适用于自然领域和科学技术领域,能够很好地指导我们进行科学研究活动。 自然辩证法是指导自然科学研究发展的思想武器。恩格斯用大量的科学材料论述了自然辩证法,着重指出自然辩证法对自然科学研究的指导意义。恩格斯指出:“自然辩证法对今天的自然科学来说是最重要的思维形式,因为只有它才为发生于自然界中的发展过程,为自然界中的普遍联系,为从一个研究领域到另一个研究领域的过渡提供类似物,并从而提供说明方法”。 自然辩证法的规律是自然界以及人类社会和思维的一般规律。自然辩证法之所以对自然科学研究起促进作用,其基本原因在于,自然界本身是按照客观辩证法运动发展的,而自然辩证法正是对自然界辩证本性的正确反映;同时,人们对自然界的认识也是按照认识的辩证法来进行的,而辩证法的规律与自然界本身的辩证发展规律是高度一致的,因此,遵循辩证法的规律可以逐步揭示自然界的一些特殊的规律。 二、自然辩证法对食品科学的指导意义 要特别指出的是,科学发展的水平取决于多方面因素,必须联系历史条件进行全面分析。科学是一种复杂的社会现象,并不是单纯的思维现象和思维产物。一个国家科学发展水平受主客观多方面因素的影响,科学家的科研成果也受多方面因素的影响,因此,即使在正确的哲学思想指导下,科学研究也不可能就没有失误。因此,我们不能简单地根据科学研究成果的多少与好坏,去判断哲学对科学是否有指导作用。自然科学工作者在进行自然科学研究过程中,总会自觉不自觉地形成自己关于自然界的一些看法,这一过程本身就是自然科学工作者对自然科学所描绘的自然图像的进一步普遍化,从而形成一定的自然哲学思想的过程。科学工作者对方法的推敲、对理论的描绘、对观点看法的领悟离不开哲学思想的指导。 人类的生存过程离不开食品,它是人类与环境进行物质联系交换并赖以生存的基础,是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学,食品科学的研究对象是食品。食品可以为人类的发育成长提供营养物质与能量供应,食品的色泽、口感与风味等可以满足消费者的心理要求,因此它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神和以人为本的宗旨。自然辩证法生态自然观中,坚持人与自然环境协调可持续发展,强调人类的长远、整体利益,实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辩证法生态自然观的要求和思想。 三、自然辩证法在食品科学研究中的具体应用 　(一)、研究食品科学的辩证方法分析 1. 　自组织理论 一个系统的要素按彼此的相干性、协同性或某种默契性形成特定结构与功能的过程称为自组织。自组织理论认为: 开放系统,在远平衡的非线性区,通过引进负熵和正反馈循环,经涨落和起 伏,会从无序状态产生有序结构,这是一种新的进化观。在食品科学和技术的可持续发展理论中引 进自组织理论具有重要意义。在食品科学这个大系统中,各要素在时间、空间的配置都不是有序 的,而是互相抗争的。食品科学的发展离不开技术的进步,而技术的应用又不可避免地会导致食 品某些特性的改变。这里就要求不断从高一级水平上取得食品科学发展与食品技术进步的协调, 推动食品科学的进步。 2　系统分析法 食品科学的发展进步应以系统分析法作为主要的分析方法。系统分析法塑造了食品科学发展的整体性和系统性。它要求对食品科学的研究应把“食品的研发、加工生产、质量安全与营养”作为一个整体系统来追求其发展过程中“综合性与协调性的统一, 空间分布与时间过程的统一,福利增长与社会进步的统一,经济效益与环境