教案纸第六章第一节中国茶的历史与名品.docVIP

第六章 中国茶文化 第一节 中国茶的历史与名品 【复习旧知】 筵宴的主要环节及设计元素 【引入新课】 今天的饮茶之道和唐宋茶道已经是截然不同的两种面貌了，这一切都源于明代开国皇帝朱元璋的一纸诏书。朱元璋明初，茶饼制作工艺已经发展到了一个很高的水平，茶饼上镏金镂银，更有雕龙画凤，称之为“龙凤团茶”，但是整个制作过程耗时费工。 1391年，明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，点茶道随之衰落，中国的茶道因此发展到泡茶道。泡茶道形成于十六世纪末的[明代]后期，代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。[明清]茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至[清代]前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。 关于朱元璋下诏的原因，前人有两种解释：一说出身穷苦的朱元璋体恤民情、节约财政；二说朱元璋不懂风雅、一介粗人。不管历史如何评说，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。 因为泡茶道的简便，茶也就走进了寻常巷陌，百姓人家，成为我们今天日常生活中的重要内容。 【讲解新知】 一、茶的起源 （一）从茶树的自然分布来看 （二）从地质变迁来 （三）从茶树的进货类型来看 二、茶的发展阶段 中国茶史发展阶段大致可以分为五个阶段：野生药用阶段，少量种植供僧寺、贵族饮用阶段，大量发展阶段，衰落阶段以及解放后我国茶叶生产大发展阶段。 （一）野生药用阶段 茶的利用始作药料，远在公元前28世纪茶被神农氏发现，并用作药料，自此后，茶逐渐推广并药用。 （二）少量种植供僧寺、贵族饮用阶段 顾炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为巴蜀地区是中国茶业的摇篮。因此认为饮茶的习惯应当起源于巴蜀地区，后逐渐向各地传播。至西汉末年，茶已经成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料；到三国时，据史书《三国志》记载吴国君主孙皓有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载，说明宫廷饮茶更为经常。 （三）大量发展阶段 晋以后，饮茶逐渐普及开来，特别是唐代茶作为饮料推广普及，由宫廷贵族走向果腹层。如唐肃宗乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，促进了饮茶风气的传播。唐代宗大历五年（770年）开始在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶院，每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶，进攻皇朝。唐德宗建中元年（780年）纳赵赞议，开始征收茶税。公元8世纪后陆羽的《茶经》问世。唐顺宗永贞元年（805年）日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国，茶叶传入日本国。唐懿宗咸通15年（874年）出现专用的茶具。 宋人饮茶继承了唐人饮茶方式，比唐人更加讲究，制作也更加精细。如宋太宗太平兴国年间（976年）开始在福建建安设立宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大的发展。宋徽宗在大观元年（1107年）亲著《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。 明代中国茶的发展体现在两个方面：一是在唐宋散茶的基础发展扩大，散茶成为盛行明清两朝并且流传至今的主要茶类，如明太祖朱元璋于洪武24年（1391年）九月发布诏令，废团茶，兴叶茶，从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的发展起了积极作用；二是中国茶叶开始销往欧洲市场，如1610年，荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧，1616年，中国茶叶运销丹麦，1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶，现今俄罗斯成为世界上最大的茶叶进口国。 清代除了名目繁多的绿茶、花茶之外，又出现了乌龙茶、红茶、黑茶和白茶等茶类，从而形成了我国茶叶结构的基本种类。 （四）衰落阶段 1886年至1949年，是中国茶叶生产的衰落时期。这一时期中国茶从发展高峰一落千丈，1949年茶叶产量只4.1万吨，出口量仅0.9万吨。究其衰落原因，除上述政治和经济方面的逆境影响外，还有一个很重要的原因是，在国际市场茶业竞争中失败。当时，荷属东印度（今印度尼西亚）、印度、锡兰（今斯里兰卡）等新兴产茶国家相继崛起，产量突增，输出骤盛，加之机械制茶，品质优异，在国际茶叶市场上具有较强竞争力，而中国茶却固步自封，不求改进，品质下降，成本增加，经营不善，致使英美等红茶市场渐为印、锡等国所夺，绿茶、乌龙茶市场又为日本所挤，外销几濒绝境；而国内处于连年战争，苛捐重税，经济萧条，物价暴涨，茶农生活维艰，茶园成片荒芜，茶业生产岌岌可危。 （五）解放后我国茶叶生产大发展阶段 1950年至1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期。由于政府重视，积极扶持茶叶生产，因而使枯萎的茶业得到了恢复和发展。1950年至1988年，全国（包括台湾省）茶园部面积从317万亩扩展到1630万亩，茶叶产量从7.5成吨增加到56.9万吨，茶中