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肉品贮藏与保鲜∈≥ 第五届中国肉类科技大会论文集 衾品科技
冷却肉生产中保鲜技术的研究(VI)
——托盘包装冷却肉溶菌酶，Nisin、GNa液保鲜正交试验
马美湖1，娄爱华1，葛长荣2，唐进明3，何彬3
何厚云3。陈长龙3，艾萍英3
01
(1．湖南农业大学食品学院；长沙，4128；2．云南农业大学食品学院；昆明，650201；
5．湖南万利食品工业集团公司；永州，425000；)
摘要：本文采用溶茵酶、Nisin、GNa_三种天然保鲜剂，应用于托盘包装保鲜的冷却肉。通过L。(54)正
交试验设计，研究适合托盘包装冷却肉的有效保鲜剂。试验研究结果表明：三种保鲜剂复合使用，
对非真空托盘包装保鲜冷却肉的保鲜效果非常显著，使托盘包装保鲜的冷却肉在0。40C条件下，有
效保存时间达到24天以上。经研究后综合确定，较优的工艺条件为^；B，C，D，，12pGNa液采用5000ppm，
Nisin2500ppm，溶菌酶2500ppm，用乳酸调pH值至4．5。
关键词：冷却肉；肉品保鲜；溶茵酶；乳酸茵肽(Nisin)；GNa液
onthe ofthe
Study fresheningtechnologiesproduction
ofchilled
meat(Ⅵ)
MA
Mei—hul，LOUAi-hual，GUO Bin93，
Chang-ron92，TANGJin-min93，HE
HE
Hou-yuns，CHENChang-lon93，AIPing-yin93
(1．CoI ofFoodScionceand 410128，PRC：
Iege TechnoIogy．HNAU，Changsha
2．CoI ofFoodScienceand
Iege 650201，PRC：
TechnoIogy，YNAU，Kunming
3．HunanWan—Li FoodIndustryCo，．(Group)，Yongzhou425000，PRC)
i
ifferentamountsof i si n andGNawereseI ectedto thefreshen
Abstract：D Lysozyme．N study ng
resuItofchiI Iedmeat the iments
packedbyservingtraythroughorthogonaIexper L。(34)．
Iti s indicatedthat on chiI Iedmeatfreshwas theuse
perfectperformancekeeping gotby
ofthethreenaturaI fresheni 0～4℃．itcanbe i n storefor
ngreagenttogether．At
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