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《营养指导师》复习题 一、单项选择题：（每题1分，请将最恰当答案前的字母填入括号中） 淘米时，如果没有轻度发霉，下列方法中正确的是（ ） A.用力搓洗 B.少搓少洗 C流水搓洗 D开水烫漂 餐饮加工人员进行一次健康检查的间隔时间至少是 （ ） A.一年半 B.二年 C 半年 D一年 1g脂肪在体外燃烧时平均产生的能量是（ ） A.23.64KJ B.39.54KJ C.18.2KJ D.37.56KJ 4. 可产生有害的热聚合物产物的油脂温度是：（ ） A.180~200℃ B.100~150℃ C.200℃ D.100℃ 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是 （ ） A.富含不饱和脂肪酸 B.碳水化合物在体内较难吸收 C.蛋白质中蛋氨酸含量较多 D.蛋白质含量较高 人日数等于用餐实际人数（ ） A.该日食物分配比例 B.该餐人数所占比例 C. 该日食物总量 D.该餐食物分配比例 中碳链脂肪酸含碳的数目是（ ） A.7~12 B.8~14 C.8~12 D.6~12 蒸汽消毒时，当温度上升到100℃后要保持的时间为（ ） A.15分钟以上 B.5分钟以上 C.20分钟以上 D.10分钟以上 良质奶粉的特点是（ ） A.有松散的结块 B.色泽呈浅白或灰暗 C.乳香味平淡 D.色泽均匀一致，呈淡黄色 下列情况中，对蔬菜中维生素B2损失影响最大的是（ ） A.烹调的温度 B.烹调时翻动的次数 C.烹调前放置的时间 D.水浸泡的时间 关于平均需要量，下列说法中正确的是（ ） A.是制定推荐摄入量的基础 B.是指安全摄入量 C.指需要吸收的量 D.是指膳食的需要量 下列糖中甜度最高的是（ ） A.葡糖糖 B.麦芽糖 C.山梨糖 D.乳糖 硒在人体中浓度较高的组织是( ) A.肺 B.肝脏 C.血 D.心 餐饮场所要求与有害场所至少保持的距离为（ ） A.15m B.20m C.25m D.10m 维生素A在体内参与感光物质组成的形式是（ ） A.视黄醇当量 B.视黄醇 C.视黄酸 D.视黄醛 餐饮场所如出现大规模鼠害可采取的措施为（ ） 断绝水源 B. 投放毒饵 C.用猫捕 D. 用捕鼠器 做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ） 加碱 B.用酵母发面 充分利用煮面和水饺汤 D.尽量采用蒸、烙方法 购买某蔬菜1公斤，不能食用部分的重量为200克，则改蔬菜的可食部为（ ） A.80% B.75% C.20% D.25% 供腌制用的萝卜要求（ ） 脆嫩多汁 B.肉质较松 C.含糖分低 D.含水分少 编制食谱时，首先要确定的是 （ ） 就餐者营养素需要量 B.就餐者经济状况 C.市场供应状况 D.食物的营养价值 水产品温度冷却到-1℃左右，能够保存的天数是( ) A.10~15天 B.5~14天 C.3~4天 D.15~20天 称重法膳食调查的缺点是（ ） A.准确 B.经济 C. 易行 D.繁琐 与加热引起的油脂劣变有关的因素是（ ） A.油中脂溶性维生素含量 B.加温油的用具 C.油炸食物的种类 D. 油温 下列谷类中，蛋白质生物学价值最低的是 ( ) 小麦 B.大米 C.玉米 D.小米 25．维生素D分解代谢的主要场所是（ ） A.脾 B.脂肪组织 C.肾 D.肝脏 26.最早的食物成分表起源的国家是( ) A.中国 B.英国 C.美国 D.法国 27．与味觉功能有关的矿物质是( ) A.碘 B.钙 C.铁 D.锌 28.判断体内硒盈亏状况的良好指标是( ) A.汗硒 B.血硒 C.发硒 D.尿硒 29.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过( ) A.200克 B.50克 C.100克 D.25克 30.有助于维生素B2吸收的因素是( ) A.维生素C B.胆盐 C.乙醇 D.铁离子 二、多项选择题：（每题2分，请将正确答案前的字母填入括号中。漏选或错选均不得分） 钴的主要生理功能包括（ ） A.增加高密度脂蛋白 B.保护毛发正常的色素和结构 C.参与造血