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                    酒店会计内部控制策略分析 
                          浙江向阳渔港集团股份有限公司 张佩雅 
           摘要:近年来,我国酒店业的发展规模日益壮大,其市场竞争也异常激烈,如何在市场竞争申站 
           稳脚跟,财务会计发挥着重要作用,实施会计内部控制是新时代酒店提高经营效率以及核心竞争 
           力的必然要求。本丈主要分析了目前我国酒店业会计内部控制中存在的问题,并对酒店会计内部 
          控制的重点进行分析,进而提出酒店如何提高会计内部控制对策,希望对酒店业的发展有所裨益。 
           关键词:酒店  内部控制 问题对策 
 蛉一.前言                                 (1)餐饮成本控制。酒店的收入主要是住宿收入、娱乐收入以 
   所谓酒店内部控制制度,是指酒店进行自我约束、保障以  及餐饮收入等,其巾餐饮收入占营业收入的50%以上,因而控制 
 及调节的控制机制。内部控制制度贯穿于酒店经营管理的全过  餐饮成本对酒店经营效益非常重要。要控制餐饮成本首先要建 
 程,完善的酒店内部控制系统可以方便快捷地为顾客提供优质  立一个成本标准,防止材料的浪费。对菜单上的每一道菜肴, 
 的服务,满足客户多方而的要求。酒店实施会计内部控制的目  都要制定标准的成本核算项目。对菜肴的烹饪规格、份量、原 
 的是对各项经济运行程序的资料以及数据进行全面检测,以确  料以及辅料的名称和单价等都要进行核算并将其详细记录在 
 保各项资料和数据真实可靠,并借此对各个管理部门的工作进  案。餐饮成本控制人员据此对成本进行核算与控制,并将标准 
 行协调,提高酒店的经营效率以及最大限度地创造经营利润。          成本和实际成本进行分析比较,发现有不合理的成本差异时要 
 通过内部控制,可以令酒店有效规避经营风险,达到保护酒店  查明原凶,及时改进。 (2)采购成本控制。众所周知,酒店的 
 财产的目的。完善的内部控制系统,有利于优化酒店的资源配  采购频繁,所需采购产品种类多种多样。餐饮原料的采购价格 
 置,提高酒店资源利用效率,最终达到为酒店投资股东创造最  变化起伏大,而餐饮原料的成本占到餐饮总成奉的40%左右,因 
 大利润的战略目标。                            而加强采购成奉控制对酒店成本控制自.重要的作用。酒店应制定 
                                      科学的采购流程,降低酒店采购的成本,提高酒店的经营效益。 
 ◆◆二、洒店会计内部控制的现状                          (二)餐饮收入控制 
   酒店会计内部控制的建没是为了确保酒店资产的安全以及             由于酒店服务的项同多、人员流动性大、服务价格变化 
 会计信息的真实可靠,然向在现实生活只能中酒店业的会计内  大、客人消费多、扣‘折收费有多种标准、结账方式多等特点, 
 部控制却存在多方面的问题。                        在财务管理过程中容易出现错误,收入不能及时、足额地入 
    (一)酒店内部控制的意识薄弱                    账,造成酒店财产的流失。餐饮收入控制的重点足利用单据传 
   当今市场经济发展突飞猛进,而许多酒店的经营管理人员  输爱进行有效控制德,单据从从餐厅到厨房,冉从厨房到餐 
 的思想还停留在计划经济的时代,无法将酒店视为自主经营、          厅,每项酒店服务都需要凭单据进行操作,如果单据填写错误 
 自负亏盈的法人,缺乏对酒店内部控制重要性及其必要性的理  必须写}:“作废”并备案,内审人员对单据进行严格审核时, 
 解。部分高层管理者认为会计内部控制只是没有实用性的文件  如果发现异常问题,可以依据单据追究责任。 
 或者规章制度的堆砌,由于会计内部控制在短时问内无法产生 
 直观的经济效益,且需要设置孥门的控制岗位,这更加深了酒  ,◆四、加强酒店会计内部控制的对策 
 店高层管理人员认为内部控制只会束缚手脚,降低酒店办事效             上文中我们知道在酒』,气的会计内部控制中存在多方面的问 
 率的意识,酒店会计内部控制没有得到应有的重视,更没有得  
                
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