咖啡基础知识培训(N).pdfVIP

08. 03. 26 Page 1 咖啡基础知识培训 杭州万科酒店管理有限公司 陈洪 目录 咖啡的历史 咖啡的基础知识 咖啡的生长带 咖啡的种类 咖啡的生产及拼配 咖啡的特性 咖啡的烘焙度 咖啡的冲泡要素及方法 影响咖啡味道的因素 喝咖啡的步骤 花式咖啡制作 1、咖啡的历史 咖啡是怎样被发现的？ 有关发现咖啡的传说各家说法不同，其中有一个说 法是 ──六世纪在埃塞俄比亚的牧羊人卡洛迪， 带一群山羊到新牧地喂食，山羊却兴奋得像在跳舞， 晚上睡不着觉。卡洛迪与附近的修道院僧长经调查 后得知山羊是吃了一种低木的红色果实，于是他们 也喝此种果实煮后的汁液，晚上也睡不着。这种果 实就是现今的咖啡豆。 1、咖啡的历史 公元500年 牧羊人第一次发现了咖啡的妙用 公元525年 第一棵咖啡树在阿拉伯半岛被种植 公元1554年世界上第一家咖啡馆在土耳其诞生 公元1615年咖啡从威尼斯登陆欧洲 公元1620年咖啡登陆北美大陆 公元1690年咖啡从摩卡港走私出来，登陆亚洲 公元1729年 巴西开始大面积种植咖啡 公元2000年咖啡成为世界上除原油外消费量最大的消费品 2 、我们见到过炒焙后的咖啡豆，咖啡生豆是什么样的？ 咖啡果实 咖啡树 2、我们见到过炒焙后的咖啡豆，咖啡生豆是什么样的？ 咖啡生豆 咖啡熟豆 3、咖啡的生长地带 怕冷的咖啡树生长不易，只有在所谓的「咖啡带」再加上细心呵 护才能顺利成长。 何谓咖啡带呢？ 以赤道为中心、南北纬约25度之间的环状地带的区域称为 「Coffee Belt」或「Coffee Zone」。但并非在这地域内的任何 地方都可培育出好的树林。 平均气温 15～25 度的温暖气候，平均年降雨量 1500～2000mm， 雨季时开花，干燥期为收获季正好符合咖啡成长周期，而且还有 肥沃的火山灰质土壤，适合栽种。 海拔高的地方所栽种的咖啡以哥伦比亚、中美洲所产的品质佳， 其中海拔800～1200公尺、山岳斜面所栽种的牙买加之蓝山，其品 质则为最上等。 咖啡带 4、咖啡的种类 咖啡的口味跟种类有关吗？ 咖啡分三类：Arabica ，Robusta 和Liberica 。因为 Liberica 的产量非常低，所以我们通常只把咖啡分 成两类：Arabica ，和Robusta 。 一般说来，Arabica 种较香醇，如哥伦比亚、巴西、 蓝山和万特灵咖啡等，而Robusta较苦浓，如印尼 咖啡、越南咖啡等。世界上70% - 80% 的咖啡为 Arabica ，而 Robusta只占了20% - 30%。 5、咖啡生豆的生产过程 （1）采摘咖啡果子 （2）精制