乳制品中三聚氰胺检测研究进展.pdfVIP

一／， 蕊嚣曹 托-1／=亿工 器j}3揣 乳制品中三聚氰胺检测研究进展 薛树科，宋金凤，时丽艳，敦惠娟 (河北师范大学，河北石家庄050016) [摘要]三聚氰胺是一种重要的化工原料，添加到食品中会严重威胁人们的身体健康。在参阅大量文献的基础上，从重量 法、电位滴定法、高效液相色谱法、气相色谱一质谱联用法、液相色谱一质谱联用法、毛细管电泳法、近红外线吸收法、比色法、免 疫学法对食品中三聚氰胺的检测方法进行了综述，并对其今后研究方向做出了展望，建立对乳制品高效、快速的初筛选方法：开 发研究具有更低检出限、更高灵敏度的仪器分析方法。 [关键词]乳制品；三聚氰胺；检测；进展 252．7 [文献标识码]h [中图分类号]TS 三聚氰胺(Melamine)分子式C删”分子量中规定了以高效液相色谱法(凹LC)，气相色谱一质谱 126．12，是一种重要的氮杂环有机化工原料。三聚氰 胺属于难代谢物质，如果进入人和动物体内能够不同 品中三聚氰胺的检测方法，这3种方法的检出限分别 是2、O．05、0．01 程度地导致肾衰竭或者是死亡。三聚氰胺还能导致结 mg／kg。此外近几年来随着科学飞速 石从而诱发膀胱和泌尿系统疾病。因此，严格控制三 发展，免疫学法、近红外吸收检测法、毛细管电泳检测 聚氰胺的使用越来越受到人们关注。 法也用于检测食品中三聚氰胺的含量。 三聚氰胺中氮的含量高达66．6％，而蛋白质中的 1．1重量法 含氮量只有16％左右。检验乳制品中蛋白质含量的传 该方法包括苦味酸法圆和升华法圆。苦味酸法的 统方法是凯氏定氮法，即先检测乳制品中氮的含量， 原理是将三聚氰胺样品用水溶解，再向该溶液中加入 然后折合成蛋白质的含量。这种测定方法恰好给了不 苦味酸使其与三聚氰胺生成沉淀，根据生成沉淀的量 法商人可乘之机，向乳制品中添加三聚氰胺作为伪蛋 计算出样品中三聚氰胺的含量。升华法的原理是将样 白来提高乳制品的蛋白质含量。因此怎样高效、快速 品置于升华装置中，使样品中三聚氰胺受热升华，准 检测食用品中三聚氰胺的含量成为保护人们生命安 确称取剩余固体的质量。这两种方法用于工业上检测 全攸关重要的研究课题。 三聚氰胺的含量准确度相对较高，但分析时间都比较 1三聚氰胺的检测方法 长，操作繁琐，不适合高效快速检测。 美国食品药物监督管理局O=DA)在对三聚氰胺的1．2电位滴定法 安全报告评估中指出，人体每天三聚氰胺的安全摄入 电位滴定法跚在工业中检测三聚氰胺较重量法 量为0．63 mg／kg体重。我国食品安全专家陈君石院简单，实验时间较短，但准确度不高。其实验原理：以 士根据上述三聚氰胺的安全摄入量以O～6个月婴儿 硫酸标准溶液滴定含有三聚氰胺的溶液，通过公式用 为重点保护对象，每天奶粉平均摄入量为150g，平 等当量点时消耗硫酸标准溶液的体积计算出三聚氰 均体重为7kg计算，则婴儿奶粉中三聚氰胺安全含 胺的含量。该方法多用于化工产品中三聚氰胺的常量 量应15mg／kgEll。 检测。由于食品基质中化学组成比较复杂，运用此法 早期工业上检测三聚氰胺的方法是重量法和电 时准确度会受到影响。 位滴定法，这些方法对样品的前处理和检出限的要求 1．3高效液相色谱法(HPLC) 都达不到国家对食品中三聚氰胺检测的要求，其次这 用HPLC检测三聚氰胺含量，