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可食膜的研究进展 张赘彬h，江娟2 (1．上海应用技术学院，香料香精技术与工程学院，上海200235； 2．上海海洋大学，食品学院，上海201306) 摘要：可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的质 量，延长食品的货架期。可食膜作为一种新型包装材料．具有绿色环保、生物降解、无毒无害、能够提高食 品的保质期和提高食品的质量等优点，而且还具有营养价值。因此。近年来国内外对可食膜的研究越来越多， 可食膜的应用范围也越来越广。我们日常生活中包装糖果使用的糯米纸、包装冰激凌使用的蛋筒、包装肉菜 使用的豆腐皮和包装肉馅使用的肠衣等都是典型的可食性包装。根据可食膜的制备材料不同，本文对多糖类 可食膜、蛋白质可食膜、脂质可食膜和复合型可食膜这几种常用的町食膜进行了综述，分别介绍了这几种可 食膜的研究状况。并根据近几年来国内外研究进展，对可食膜在果蔬和肉类中的应用进行了叙述。 关键词：多糖类可食膜；蛋白质叮食膜；脂质可食膜；复合型可食膜；研究进展；应用 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2011)Ol一0191—08 Research of ediblef．ImS progress ZHANG Juan2 Yun．bin¨，JIANG Instituteof of and 200235； (I．ShanghaiTechnologyCollegeFragranceFlavor，Shanghai Ocean ofFoodScienceand 201 2．ShanghaiUniversityCoUege Technology，Shanghai036) Abstract：EdiblefilmsaremadeediblematerialandCall food andextenditsshelflife through by pmteetquMity preven· the of andsolutesetc．Ediblekindof environmen- migration films，a materials，is ring gas，water new—typepacking tal and recent andmorestudiesaboutedi· harmless．Therefore．in friendly，biodegradation。non—toxic years。more blefilm athomeandabroad．The ofediblefilmsbecomeswiderandwider．Inour life． a托reported application daily rice usedin creamconeusedtoholdice curdskinusedto sticky