植物提取物体外抗氧化活性评价方法研究进展.pdfVIP

2012年11月 中国粮油学报 V01．27，No．11 of Association NOV．2012 第27卷第11期 JournaltheChineseCerealsandOils 植物提取物体外抗氧化活性评价方法研究进展 张献忠 黄海智 钟烈洲 孙玉敬 叶兴乾 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310058) 摘要从天然产物中寻找高效、无毒和安全的抗氧化荆是目前天然抗氧化剂研究的一个热点。天然植 物提取物是天然抗氧化剂的重要来源，准确评价其体外抗氧化活性是抗氧化研究领域的热点问题。综述了常 见体外抗氧化活性评价方法如清除自由基型评价方法、还原金属离子型评价方法、抑制脂质过氧化评价方法 和细胞评价方法的国内外研究进展，重点对各种体外评价方法的原理和优缺点进行归纳，并对未来体外抗氧 化活性评价方法的研究进行展望，以期为未来建立抗氧化活性评价方法标准体系提供参考。 关键词植物提取物体外抗氧化活性进展 中图分类号：TS201文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)11—0122—07 人体的许多疾病和组织损伤等都与体内的氧化 化活性体外评价方法机制及其研究进展，以期为寻 应激反应有关，因此，应用抗氧化物质来保持人体健 找能正确评价天然植物提取物体外抗氧化活性的评 康和预防疾病的研究得到越来越多科学家的关 价方法并建立合适的标准评价体系提供参考。 注¨。3；同时，抗氧化物质能够防止富含脂类化合物 的食品及动植物油脂因为氧化酸败而引起的变质和 1 体外抗氧化活性化学评价方法 维生素破坏等，使得抗氧化剂作为一类重要的食品 1．1清除自由基型评价方法 添加剂在食品工业中得到广泛的应用，尤其是在动 自由基具有极强的氧化反应能力，能通过氧化 植物油脂领域。4J。目前广泛使用的抗氧化剂多为人 作用来攻击其所遇到的任何分子，使机体内的大分 工化学合成制品，且广泛应用于保健品、化妆品和食 子物质产生过氧化反应，从而引起机体不可逆损伤， 品添加剂中¨J。 因此评价天然植物提取物的清除自由基能力是评价 自20世纪70年代以来，许多动物试验研究证明其抗氧化活性的一个重要方面。 人工合成抗氧化剂如BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ (叔丁基对苯二酚)等对机体有一定的毒性，甚至具 法 有致畸、致癌作用∞J，使人们对化学合成抗氧化剂产 生排斥心理。因此，从天然产物中寻找高效、无毒和 应用于研究食品中的供氢体，由于其自由基DPPH· 安全的抗氧化剂成为目前研究的一个热点。其中， nln 非常稳定，在乙醇等溶液中显紫色，在515—520 天然植物提取物是天然抗氧化剂的一个重要来 具有很强的吸光值，被广泛应用于定量测定酚类物 源‘7J，但天然植物种类繁多，要从众多的天然植物中 质、食品成分和植物提取物等的抗氧化能力¨0|。 寻找天然抗氧化剂，对其提取物中活性成分的抗氧 影响DPPH方法的因素很多，如溶剂、pH、样品 化活性进行评价显得至关重要。 浓度和反应时间等，此方法的最大缺点就是清除反 目前，评价天然植物提取物体外抗氧化活性的 应只能在有机溶剂(如甲醇和乙醇)中发生，限制了 方法多种多样，主要包括化学方法和生物学方法悼J， 其在水溶液中的应用。 由于机体内的抗氧化机制纷繁复杂，目前并没有一