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本科生毕业论文 苯并噻二唑处理对采后荔枝果实的保鲜效果研究 The Research on the Preservation Effect of Treatment with Benzothiadiazole on Postharvest Litchi Fruit 学生姓名 白鑫 所在专业 食品科学与工程 所在班级 食科1093 申请学位 工学学士 指导教师 刘 海 职称 副教授 答辩时间 2013年06 月09日 目录 摘要 5 ABSTRACT 6 1 绪论 7 1.1荔枝的营养价值 7 1.2荔枝的贮运特性 7 1.3荔枝目前的保鲜方法 8 1.3.1防止荔枝果皮褐变的技术方法 8 1.3.2防止荔枝腐变的技术方法 8 1.3.3防止荔枝质变的技术方法 8 1.4 苯并噻二唑在果蔬采后的应用 9 1.5荔枝保鲜的发展方 9 2.实验的材料与方法 9 2.1 实验材料 9 2.2 主要试剂 9 2.3 仪器与设备 9 2.4 实验方法 10 2.4.1 预实验 10 2.4.1.1 确定最佳处理浓度 10 2.4.1.2 预实验结果 10 2.4.3 正式实验 11 2.4.3.1 果皮褐变指数测定 11 2.4.3.2 果皮感病指数测定 11 2.4.3.3 可滴定酸（TA）含量测定 11 2.4.3.4 维生素C含量（Vc）测定 11 2.4.3.5 总酚含量测定 12 2.4.3.6 PPO活性测定 12 2.4.3.7 POD活性测定 12 2.4.3.8 花色素苷酶活性测定 12 2.4.3.9 果皮相对电导率的测定 13 3结果与分析 13 3.1 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间褐变指数的影响 13 3.2 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间霉变指数的影响 14 3.3 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间可滴定酸的影响 14 3.4 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间可溶性糖含量的影响 15 3.5 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间质膜渗透性的影响 16 3.6 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间Vc的影响 17 3.7 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间POD活性的影响 17 3.8 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间PPO活性的影响 18 3.9 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间的总酚含量的影响 18 3.10 苯并噻二唑处理对采后荔枝贮藏期间花色素苷酶的影响 19 4讨论 20 鸣 谢 21 参考文献 22 摘要 荔枝成熟和收获于夏季高温季节，采后果实极褐变腐烂，降低其商品价值，严重制约了荔枝产业的发展。本试验以荔枝品种‘槐枝’为材料，以不同浓度的苯并噻二唑处理果实，研究苯并噻二唑（BTH）处理对采后荔枝果实在常温货架期间果实品质和相关酶活性的变化。研究结果表明，0.02% BTH明显抑制了荔枝果实的褐变和腐烂，较好低保持了荔枝在常温贮藏期间的品质。随着贮藏时间延长，荔枝果实褐变和腐烂程度不断增加，2天后，对照果褐变和腐烂明显比处理果快，到贮藏的第六天，处理果实的褐变指数和腐烂指数分别是2.22和20.83%，而对照果则是3.67和42.92%。此外，在常温贮藏期间，处理果Vc含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量比对照高，保持了较好的品质。在贮藏后期，处理果的总酚含量比对照高，而花色素苷酶和POD酶活性则比对照低，说明苯并噻二唑处理可能抑制了荔枝果实花色素苷酶和POD活性，有利保持果实中总酚含量。总体来说，苯并噻二唑处理能延缓常温货架期间采后荔枝果实品质的劣变，并保持较好的品质。 关键词：苯并噻二唑；荔枝；采后；保鲜效果  ABSTRACT Litchi fruit maturate and are harvested at high temperature in summer. Litchi fruit after harvest is very prone to peel browning and decay, leading to decrement in its’ commodity value and limit in development of litchi industry. This experiment was carried out to investigated effect of the treatment with different benzothiadiazole (BHT) solutions on qualities and browning enzymes activities of postharvested ‘huaizi’ litchi fruit. The results showed that the treatme