项目实训四_餐饮空间室内设计.pptVIP

餐 饮 空 间 室 内 设 计 (一) 餐饮场所的空间组成 餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。 1、营业部分 2、加工及辅助部分 3、内部管理办公部分 （二）餐饮空间等级划分及主要面积指标 为了切合实际，有依据、有目的地配置房间内容，选定恰当的面积指标，设施、使用舒适程度和装修标准，餐厅需要做好等级划分。 等级划分要考虑： （1）使用性质； （2）餐厅的布置情况，每座位面积指标和公用部分的内容； （3）加工部分的设施与卫生条件。 按上述标准划分为三级： 1、一级餐厅 2、二级餐厅 3、三级餐厅 2、中庭 （1）综合宾馆的公共活动功能 （2）小中见大，大中有小的共享空间 （3）顶棚采光与室外空间感 3、总服务台 一般设在入口附近，在大堂较明显的地方，使旅客入厅就能看到，总台的主要设备有：房间状况控制盘，留言及钥匙存放架、保险箱、资料架等。 4、大堂副经理办公桌 布置在大堂一角，以处理前厅义务 5、休息座 作为旅客进店、结帐、接待、休息之用，常选择方便登记，、不受干扰、有良好的环境之处。 6、有关旅店的业务内容，位置等标牌，宣传资料的设施 7、供应酒水、小卖部，有时和休息区结合布置 8、钢琴或有关 娱乐设施 9、大堂的辅助设施：行李、小件寄存、衣帽间、，珠宝或礼品店、、花店书店、邮政、银行、电话间、卫生间 1、大堂是宾馆设计的装饰重点，集空间、家具、陈设、绿化、照明、材料等之精华于一体。 2、很多把大堂和中庭结合起来成为整个建筑之核心和重要景观之地 3、空间上比一般厅室要高大开敞，以显示其核心作用 4、在选择材料上，以高档的天然材料为佳，如花岗岩、大理石、高级木材 3．前台：为旅客首先寻找的地方，应有较高照度，采用办公型照明设备，悬挂式和嵌入式也是常用的 4．休息厅：应有轻松愉快的气氛，照明灯具表面应有优美的式样和吸引人的色彩，简单的方法是采用具有间接型照明的下射轻便灯 1．入口休息厅：应创造使人愉悦和吸引人的照明效果，以较高的照度在有高光照明或自然光的入口和门厅之间，创造柔和的过度 2．门厅：应显示愉快、殷勤好客的气氛，与建筑装饰艺术相结合，有时采取下列照明方式 （1）间接型照明的轻便灯 （2）间接型悬挂式照明灯具，从顶棚上挂下来 （3）均匀明亮的发光顶棚 （4）直接、简洁型悬挂泛光灯 （5）暗灯槽照明或下射照明 宾馆一般分为那些种类？ 宾馆大堂的室内设计理念是怎样的？ 宾馆大堂的平面功能有哪几方面组成？ 宾馆大堂的核心作用通过哪些方式表现出来的？ 宾馆大堂的装饰材料通常有哪些？ * * 建筑学系----------------------------------------------------------制作-----------------------------------------------------何晓宇 随着生活质量提高，今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧、等餐饮建筑，除了满足物质功能以外，更多的是休闲、交往、消遣，从中体味一种文化以获得一种精神享受，餐饮建筑应该为客人 提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。因此其室内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标。空间设计是整个室内设计的基础。美国建筑设计大师赖特曾指出：“一个建筑物的内部空间便是那个建筑物的灵魂，这是一种最重要地概念。” 一、餐饮空间的平面功能布局  餐饮空间的平面功能布局是餐厅设计的重要组成部分，通过平面设计可以安排餐厅的等级，餐厅各功能空间的面积，接待顾客的人数等等。 餐饮空间室内设计 餐饮空间室内设计 餐饮空间室内设计 1、营业部分  营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间。 餐饮空间室内设计 1、营业部分  营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间。 酒店的风格 入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。 前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交