食品安全风险监测和风险评估.pdfVIP

专题研究 TECHN0LoGYANDMARKET 食品安全风险监测和风险评估 刘桂芹 (浙江省质量检测科学研究院，浙江 杭州310012) 摘 要：加强食品安全风险监测和风险评估，可以为政府及监管部门把握食品安全态势、制定监管政策和措施提供参考， 有效防范食品安全事故的发生，切实保障公众身体健康和生命安全，具有较强的作用。结合笔者多年的工作经验，就食 品安全风险监测和风险评估进行了较为深入的探讨，具有一定的参考价值。 关键词 ：食 品安全 ；风险监测 ；风险评估 doi：10．3969／j．issn．1006—8554．2014．08．250 0 引言 妥善保存，同时要对分离菌株信息登记表进行详细地填写，并 随着我国国民经济的快速发展，广大的人民群众越来越关 提交上级部门进行复核 ，然后再评价食品安全限量标准。 心食品安全问题。我 国2009年2月 28日颁布了 《食品安全 2)检测试剂要求：务必要采用有关部门制定的诊断试剂和 法》，《食品安全法》中专门增加了食品安全风险监测和风险评 培养基，按照相关要求 自行采购。 估的相关内容。食品安全风险分析体系的基础和核心是食品 3 建立食品安全监测风险评估机制 安全风险评估，分别包括了风险描述、暴露评估 、危害描述 、危 应该以食品安全监测数据共享平台为基础 ，在现有食品安 害识别四个步骤。而食品安全风险评估的基础性工作又是食 全风险预警系统上建立 由商务局、质监局、卫生局、防疫站、工 品安全监测，监测系统包括食品污染物监测、食品监测和食源 商局、农业局、畜牧局等多部门参与的食品安全检测风险预警 性疾病监测。本文就食品安全风险监测和风险评估进行探讨。 专家委员会，卫生部门主要承担监测的职责，农产品源头由农 1 进一步整合食品安全检测资源 业部门监管、质监部门监管生产加工环节、工商部 门监管流通 针对食品安全检测资源的整体实力不同的问题，政府有关 环节、食品药品监管部门监管餐饮环节。环环相扣，食品安全 部门要积极 、主动地起到综合协调 、整合资源、信息沟通的作 卫生每一个环节都能得到有效监督，建立起完善、系统的专家 用 ，可以充分利用政府食品检验部门、科研单位、高校现有的检 评估制度 ，分类评估区域性问题、行业性问题 、敏感性问题，对 测人员 、检测技术 、检测装备等资源，高水平建设 、合理布局。 食品安全问题做到早解决、早整治、早预防、早发现，将食品安 如要积极引导第三方检测机构来为中小食品企业服务，让有资 全隐患最大限度地消除。此外，要在各个环节的监测信息中定 质进行食品安全检测的实验室数量扩大；定期更新检测机构的 期发布食品安全风险评估结果，及时向广大人民群众发布食品 检测设备和检测技术；逐步实施食品安全监测标准体系；大力 安全预警通报。 推广食品安全快速检测技术。同时，要针对生产量大、流通广、 4 进一步加大资金、人员的投入 关注度高的食品，积极开展重点食品的样品采集工作 ，采样地 政府要加大投入资金来建立起完善的食品安全预警监测 点应该包括超市、食品店、农贸市场、学校周边经销店和餐饮单 站点，确保有足够的人力、物力、财力及设备技术来开展食品安 位等，涵盖婴幼儿食品、肉及肉制品类、食品包装材料及餐饮 全检验、食品安全市场调查、食品安全信息收集等工作，进而加 具、水产品及其制品、茶及茶制品、淀粉及淀粉类制品等多大类 强对食源性疾病、食源性致病微生物、食品污染物等的监测。 样品，以上食品样品主要用于食源性致病菌检测，要求在采样 5 结语 过程中，不能二次污染，并尽量保持样品的原有状态和包装 ，及 加强食品安全风险监测和风险评估，可以为政府及监管部 时送实验室检测 ，此外，目前餐饮业卫生现状存在较多问题 ，监