统计分析方法在葡萄酒评价中的应用.pdfVIP

经《济~)2014年第9期 ●统计研究 统计分析方法在葡萄酒评价中的应用 ●李 焱 摘 要：文章针对葡萄酒的评价问题，利用统计分析的方 _表示第j项理化指标的均值； 法，建立了相应的数学模型，分析了葡萄酒感官指标与理化指标 6表示第j项理化指标的标准差。 之间的联系，论证了葡萄酒感官评价的有效性。 四、模型的建立与求解 关键词：t检验 主成分分析 聚类分析 相关分析 多元 为了体现评委对红、白葡萄酒评价得分的区别 ，分别对两种 线性回归 逐步回归 酒建立显著性差异检验模型。 中图分类号：F222 文献标识码 ：A (一)评价得分的描述性分析 文章编号：1004—4914(2014)09—203—03 由问题的分析 ，以白葡萄酒为例通过对评价得分的数据处 理 ，得到两组评酒员的检验数据表 ，如表 1所示： 一 、 问题 的提 出 表 1 评价得分的描述性分析 在以往对葡萄酒进行评价中，主要是通过评酒员对葡萄酒 干 白 品酒 品滔 品酒 品酒 品酒 品酒 品酒 品酒 品酒 品酒 平均 标准差 的色、香 、味的感官印象对葡萄酒进行打分从而评定葡萄酒的质 品种 员 1 员2 员3 员4 员5 员6 员7 员8 员9 员l0 量。但是由于评酒员间存在评价尺度 、评价位置和评价方向等方 酒 样 75 66 跎 75 93 9I 81 76 9O 84 8130 1O 品26 面的差异，导致不同评酒员对同一酒样的评价差异很大，从而不 酒 样 84 47 77 60 79 62 74 74 79 74 7l00 1067 能真实地反映不同酒样间的差异。所以需要建立更科学的评价 品5 酒样 75 77 80 65 77 83 88 78 85 86 7940 634 体系对葡萄酒的质量进行定量评价。 品4 聘请一批有资质的评酒员对葡萄酒进行品尝对其分类指标 酒 样 71 66 80 69 8O 82 78 71 87 75 7590 627 品23 打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。已知酿酒 酒 样 80 68 82 71 83 8l 8,1 62 87 80 7780 61 葡萄与所酿葡萄酒的质量有直接的关系 ，葡萄酒和葡萄的理化 品2O 指标可以反映部分葡萄酒和葡萄的质量。某一年份一些葡萄酒 酒 样 75 66 83 68 73 64 80 63 73 77 72．20 6．46 品 I9 的评价结果为已知，在给出了该年份这些葡萄酒的和葡萄的成 酒 样 66 75 89 69 88 87 85 76 88 90 813o 51 分数据的基础上建立数学模型讨论