大肠杆菌生长温度_膜脂肪酸组成和压力抗性之间的关系.pdfVIP

45 卷 　3 期 微 生 物 学 报 Vol . 45 No . 3 2005 年 6 月 Acta Microbiologica Sinica June 　2005 大肠杆菌生长温度 、膜脂肪酸组成和压力抗性之间的关系 李宗军 (湖南农业大学食品科技学院　长沙 　410128) 摘 　要 :通过对大肠杆菌生长温度 、膜脂肪酸组成和压力抗性之间关系研究发现 , 10 ℃培养 ,对数期细胞有最大的 压力抗性 ,随着培养温度的升高直到 45 ℃,压力抗性呈下降的趋势 ;相反 ,10 ℃培养 ,稳定期的细胞对压力最敏感 , 随着培养温度的升高 ,压力抗性呈增加趋势 ,30～37 ℃时达到最大 ,之后到 45 ℃有下降。对数期和稳定期细胞膜脂 中不饱和脂肪酸的组成随温度的上升而下降 ,这与从全细胞中抽提的磷脂的熔点密切相关 。因此 ,对数期细胞压 力抗性随着膜流动性的增大而升高 ;但稳定期细胞 ,膜流动性与压力抗性之间不存在简单的对应变化关系 。 关键词 :温度 ,高静压力 ,脂肪酸 ,大肠杆菌 中图分类号 :Q935 　　文献标识码 :A 　　文章编号 (2005) 　　高压处理对微生物的细胞结构 ,包括核糖体 、核 蒙古包头市五十二所研制 ,压力范围 0～800MPa ,压 酸 、酶 、和细胞膜等产生影响 ,但对微生物的失活机 力介质为癸二酸二辛脂 ;Agilent 6820 型气相色谱 理一直没有完全清楚的认识 ,通常认为细胞膜的破 仪 ,安捷伦科技仪器公司 ; 差示扫描量热仪 , 美 国 坏是微生物致死的重要因素之一[ 1～3 ] 。压力处理导 Perkin- Elmer 公司生产 DSC-7 型 。 致细胞膜生理特性的变化 ,主要表现是 ATP 和有紫 1. 2 　菌落计数 外吸收材料 的泄露 , 以及 荧光染料 的吸收增加 细胞悬液被梯度稀释后 , 以混菌方式准备营养 等[4 ,5 ] 。 肉汤平板 ,37 ℃培养 48h 。所有实验至少重复两遍 。 高压会引起细胞膜的磷脂双分子层中酰基链的 1. 3 　高压处理 铰链 ,并促进膜脂的凝胶化 ; 膜蛋 白也可能出现移 将微生物全培养物 15mL 加入 到 25cm × 位 ,并发生构象的变化[6 ] 。不同温度条件下 ,微生物 25cm 的塑料管中 ,热封口后进行压力处理 ,除实验 细胞膜的脂肪酸组成和膜的状态可能不一样 ,压力 ( ) 设计需要外 ,所有压力处理都在室温下进行 25 ℃ 。 引起的膜的生理变化也存在差异 , 因此微生物的压 温度补偿由压力斧外的水浴套层进行调节 。 力抗性也可能不同。本实验的目的就是研究不同的 1. 4 　脂肪酸的提取和分析 生长温度下 ,对数期和稳定期的大肠杆菌细胞膜的