黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉.pdfVIP

2010年7月 中国粮油学报 V01．25，No．7 oftheChineseCereMsandOilsAssociation Jul．2010 第25卷第7期 JournM 黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉 谢涛1 余秉奇2 (湖南工程学院化学化工学院1，湘潭411104) (江苏工业学院化学化工学院2，常州213164) 摘要对黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉的工艺进行了研究，并分析了多孔淀粉的形态结构、晶体 h 特征和糊化特性。试验结果表明，在发酵培养基母液体积分数为90％的培养基中，当黑曲霉发酵至第48 时，加入质量分数为7．0％的原淀粉后继续发酵56h，由此制得小红栲多孔淀粉。小红栲多孔淀粉的形成过程 是：酶作用于淀粉颗粒表面的凹坑形成孔洞，由浅入深，直达颗粒中心，最终形成彼此相连的桥形网状空洞结 构，其上分布着孔径l¨m左右的孔洞。小红栲原淀粉与多孔淀粉的x一射线衍射图谱由尖峰衍射特征和弥 散衍射特征两部分组成，属C一型晶体。多孔淀粉比原淀粉的结晶度、微晶尺寸和吸热焓要大，而微晶间距和 糊化温度则小。 关键词 黑曲霉小红栲多孔淀粉结构特性 中图分类号：TQ92文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)07-0062一05 多孔淀粉是经过酸解或酶解处理使淀粉颗粒结 1．2试验仪器 构形成表面侵蚀和微孔化的变性淀粉，具有良好的 HYG—A全温摇瓶柜：太仓市实验设备厂；XYJ 吸附性能，可用作功能性物质(如药物、色素、香料、 —l台式高速离心机：金坛市城西春兰实验仪器厂；S 保健因子)的吸附载体和包埋剂，广泛应用于医药、 一3400N扫描电子显微镜：日本日立仪器公司； 农药、化妆品、造纸、印刷和食品等工业领域。目前， 多孔淀粉的制备主要有酸解法和酶解法两种，其中 酸解法制得的多孔淀粉效果不甚理想，而酶解法是 社。 制备多孔淀粉的理想方法，但使用成品酶制剂成本 1．3多孔淀粉制备 较高。 1．3．1 菌种 黑曲霉(Aspergillus 小红栲(Castanops蠡car如sii)又名米槠，为壳斗科 栲属常绿乔木，分布于我国长江以南各地，资源丰 因改造，由发酵液离心除去菌体后制得上清液即粗 富…。小红栲种仁味甜可食，含淀粉达60．54％嵋1。酶液，粗酶液除高糖化酶活性(310U／mL)外，俚一淀 关于小红栲原淀粉的理化特性、结构特性和加工特 粉酶的活性(95U／mL)也较高。 性已有研究报道[3“】。本试验将对黑曲霉发酵法制 1．3．2培养基 种子培养基：200 备小红栲多孔淀粉的生产工艺及其结构特性进行研 g马铃薯，洗净去皮切成小块， 究，以期摸索出一条直接采用发酵粗酶液制备多孔 加适量水煮直至熟透，用纱布过滤后加入15g葡萄 000 淀粉的工艺。 糖，并定容至1 mL，备用。 发酵培养基：玉米粉60g／L、豆饼粉20g／L、麸 1 材料与方法 皮10g／L混合配制，煮沸适当时间，经100目纱布过 000