翻糖蛋糕制作配方之奶油糖霜制作配方——学东日经典翻糖蛋糕培训学校神秘配方.docxVIP

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2018-06-17 发布于山西
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翻糖蛋糕制作配方之奶油糖霜制作配方——学东日经典翻糖蛋糕培训学校神秘配方.docx

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翻糖蛋糕制作配方之奶油糖霜制作配方——学东日经典翻糖蛋糕培训学校神秘配方今天，给大家讲的是翻糖蛋糕制作技术中，非常非常重要的，并且应用非常非常广泛的配方：奶油糖霜制作配方。首先，给大家区分2个概念。糖霜分为奶油糖霜和蛋白糖霜。奶油糖霜，虽然叫“奶油”，可是跟真正的奶油和我们常用的淡奶油，一点关系都没有喔。奶油糖霜里面的油，是白油哦，东日经典翻糖蛋糕培训学校用的是《车轮牌白油》。接着说蛋白糖霜。蛋白蛋白嘛，一听就知道是蛋白，蛋清，呵呵。大家可以用蛋清粉，淘宝店有卖的。东日经典翻糖蛋糕培训学校，是从淘宝上的一家店铺名称叫做《小北 TB 温州烘焙diy》买的。闲言碎语不要讲直接上配方今天先讲奶油糖霜，改天再说蛋白糖霜的事情。首先，在搅拌桶中放入20克的水图片1再加入240克的白油图片2在电磁炉上放一个不锈钢盆，加入小半盆水，烧开图片3将搅拌桶放入开水里，融化白油图片4直到白油变成液体，看不见白色的固体了图片5再将搅拌桶取出，自然冷却白油，直到白油达到室温。现在是夏天，20多度到30度刚刚好。如果是冬天，大家就摸一下，白油不比手温高，也不觉得凉，就差不多了。这个要多做，多找感觉，没办法用语言准确形容。图片6准备一个盆，盆里放入450克的过筛后的糖粉，一定要过筛，否则颗粒会堵住裱花嘴的。图片7向糖粉中再加入20克的蛋清粉图片8搅匀图片9 将糖粉和蛋清粉的混合物，分成三次，倒入白油汤中，手动混合均匀，然后用搅拌机低速搅打3分钟图片12取出备用，常温下可以保存，不用放进冰箱图片13?用东日经典翻糖蛋糕培训学校提供的这个配方，裱花出来的花边的边缘，是多么的薄和透啊，细腻，光滑，均匀，硬实，挺立，塑形，丝丝分明。图片14图片15用奶油糖霜可以裱花裱玫瑰。再搭配一只用蛋白糖霜做的小鸟和蝴蝶（以后再告诉大家怎么做）。一幅鸟语花香，就做好了。图片16?