特色小吃(内部使用,禁止外传)五.pdfVIP

中华特色小吃技术 ( , ( , 特色小吃((内部使用,,禁止外 ) ) 传)) 特色小吃 3（1079） 安顺牛肉粉 ；安顺沙锅粉 ；镇宁波波糖 ；五彩 珍珠汤 ；刺猬包 ；包谷粑 ；安顺破酥包 ；香甜太师面 ； 南瓜香米 饭 ；莲蓉小鸡 ；碗耳糕 ；付油小包 ；南瓜包 ；红油脆哨糯米饭 ；梅 花香芋 ；荞凉粉。 镇宁波波糖 从贵阳或安顺出发，游览黄果树瀑布时，都要路经镇宁，镇宁就是波波 糖的产地。 波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要 原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四 十摄氏度时，加入芝 麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个 洁白的酥糖就 像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。波波糖以饴糖 为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变 为葡萄糖，直接进 入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老 友皆宜的食品。 波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后 来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天 的波波糖。 当地 苗族、布依族、汉族群众中还流传着以波波糖慰问太平天国起义军的传 说。 一八六四年，太平天国西征军黄金印部路过镇宁，为各族人民解 除料苦难。扁担山区和镇宁县城附近各族 人民为欢庆胜利和慰劳起义 军，纷纷献上了银糯米、金麦黄，募役、六马边远山区的少数民族 群众献 上了山区特产香芝麻，他们推选了心灵手巧的各族代表，经 过几天几夜辛勤劳动，制成了酥、脆、香、 甜的波波糖共大家分享。 波波糖制成的传说，反映了它的确是贵州各族人民共同创造出来的珍 品。 波波糖早就闻名于世。一九七九年波波糖在广州交易会上受到国 内外人士欢迎，现在它已远销美国、加拿 大、日本、朝鲜和东南亚等 二十多个国家和地区。来往参观黄果树瀑布的客人，总是喜欢品尝一下 特色小吃技术网 中华特色小吃技术 当地特 产波波糖，带上几盒馈赠亲友，因此镇宁波波糖的声明便随着 客人们的足迹，传向远方。 五彩珍珠汤 原 料： 糯米粉 75 克，黑糯米粉 75 克，银耳 25 克，菠萝 25 克，红 樱桃 25 克，绿樱桃 25 克。 馅 料： 白糖适量。 制作方法： 煮。将 白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米 大小的小圆颗粒，菠萝 也改刀成花生米大小的粒，银耳折成小朵上笼 蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子，煮浮起来后，再下白糖、 菠萝、 连汤舀入装有银耳的汤碗中，再入红、绿樱桃即成。 风味特色： 色彩 艳丽，甜香软糯，形如珍珠。 技术要领： 糯米圆粒大小要均匀，甜度 要适中。 刺猬包 原 料： 荞面粉 200 克、粘米粉 50 克，黑芝麻 20 颗。 调 料： 莲蓉 200 克，白糖、蜂蜜等适量。 制作方法： 蒸。荞面粉与粘米粉加水揉 成荞面团；莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成 10 个剂子 包入 莲蓉馅捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入 盘中入笼蒸熟即成。 风味特色： 形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪 技术大赛获桂林赛区金牌奖。 技术要领： 荞面要用甜荞，剪“刺”时 注意不要漏馅。 包谷粑 原 料： 新鲜糯包谷米（玉米）500 克，白糖 50 克，包谷叶 10 张。 调 料： 制作方法： 蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成 10 个 三角形状包谷粑，每个约重 50 克，用新鲜的包谷叶 包上蒸熟即可。 风味特色： 糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。 特色小吃技术网 中华特色小吃技术 安顺破酥包 原 料： 面粉 1000 克，酵面 150 克，猪油 150 克，熟面粉、碱、温 水等适量。 调 料： 猪夹心肉 500 克、料酒、盐、酱油、白糖、味 精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法： 蒸。将夹心肉 剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为