营养物质转变公开课20101115.pptVIP

第四节 生物体内营养物质的转变 实例分析 * 营养物质代谢与人体健康 1、 糖类代谢 糖类 葡萄糖(血糖) 消化 吸收 CO2+H2O+能量 肝糖原 肌糖原 氨基酸 糖代谢失调 糖尿病！低血糖病! C2 脂肪酸 C3 甘油 脂肪 一、 三大营养物质的代谢 合成 转变 转变 R基团 —NH2 氧化分解 口渴 消瘦 糖尿病症(三多一少) 血糖6.22 mmol/L 低血糖症 血糖2.8 mmol/L 2、脂肪代谢 甘油（肝脏） 脂肪摄入过多 脂肪酸(线粒体内) 合成为脂肪（脂肪组织中） 丙酮酸（C3） (三羧酸循环) 肥胖症！ (加入糖代谢) C2 CO2+H2O+大量能量 脂肪 甘油、脂肪酸 消化 吸收 分解 糖代谢中 脂肪酸 C2 　 甘油 C3 　 墨西哥的曼努埃尔·乌里韦被《吉尼斯世界纪录大全》列为“全世界最胖的人”。体重560公斤。他最高的体重为570公斤。后来曾成功减掉了230公斤，差不多等于他原先体重的一半。他可能作为“减重最多的人”被载入《吉尼斯纪录大全》。 。 根据调查, 上海青少年的 肥胖率已经超出国家均值近三倍。 18岁以上的上海城市居民,超重和肥胖比率分别为29.2%和3.8%，而同年龄段的全国均值为18.9％及2.9％. 目前，我国儿童肥胖率正在赶超美国。美国有30个州的儿童肥胖率超过30%。我国北京市2-18岁儿童青少年肥胖和超重发生率达21%。上海对杨浦、宝山等区5700多名二年级至四年级小学生的调查显示，肥胖和超重发生率达到36%。 资料来源：中国新闻网 日期：2009-11-28 12:45:42 体重：超标20%以上。单纯性肥胖症指非内分泌、代谢等疾病所致的体内脂肪增多。 病因：主要由于摄食过多所致，可有一定遗传因素。 临床表现 ：不同程度的脂肪堆积，严重肥胖时可有 血压增高、最终导致心力衰竭；或伴有糖尿 病、高脂血症、动脉粥样硬化和脂肪肝等。 预防措施： 增加消耗 控制摄食过多 脂肪肝 　 脂肪肝是指由于营养过剩、长期大量饮酒等因素，线粒体脂肪酸氧化能力降低，肝脏载脂蛋白合成受阻，导致多余的甘油三酯难以被大量清除，堆积在肝细胞内，结果导致脂肪肝。正常肝内脂肪占肝重3％-4％，如果脂肪含量超过肝重的5％，即为脂肪肝． BMI kg/m2?=?体重（公斤）除身高（米）的平方? 正常体重 ： 体重指数 = 18 – 25 超重?????????： 体重指数 = 25 – 30 轻度肥胖 ： 体重指数 30 中度肥胖 ： 体重指数 35 重度肥胖 ：? 体重指数 40 ?体重指数（BMI）计算公式 3、 蛋白质代谢 蛋白质 氨基酸 消化 吸收 新蛋白质 脱氨基加入糖代谢 氨基 碳链　　 尿素 合成 分解 转变 蛋白质过少 蛋白质过多 营养不良！ 营养过剩—氮代谢平衡失调（易产生尿毒症） 三羧酸循环 CO2+H2O+能量 二、三大营养物质之间的转化关系 糖 蛋白质 脂肪 单 尿素 脂肪分子 葡萄糖分子 分子骨架都是由碳链构成的 三大营养物质之间为什么能相互转化？ 世界卫生组织曾经指出： 　　合理的膳食是一生健康的基础。 膳食中七大营养物质的种类齐全、摄入量及其比例符合人体营养要求。 三大营养物质代谢与人体健康 三、合理膳食和保健 中华营养学会推荐的每日膳食营养比例 三大营养物质代谢与人体健康 3 30-35 30-35 30-40 在膳食中 的比例% 油脂类 蔬菜和水果 肉类和豆类 谷物类 食物种类 某班《生命科学》课代表调查了全班同学的饮食习惯，发现如下情况，请根据合理营养原理加以分析评价。 （1）早餐只吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶： （2）以水果为食： （3）只吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜： （4）以高糖饮料代替喝水： 缺少糖类、维生素、膳食纤维 脂肪、蛋白质不足 缺少糖类、维生素、膳食纤维 糖过多 三大营养物质代谢与人体健康 营养配餐与健康 三大营养物质代谢与人体健康 中学生营养配餐举例 早餐 菜肉包子：面粉１００克　瘦猪肉２５克　　小白菜１００克　葱、姜、味精、盐适量 牛奶：牛奶２0０克　 营养配餐与健康 三大营养物质代谢与人体健康 中学生营养配餐举例 午 餐 芹菜炒肉：芹菜13０克　瘦猪肉２５克　植物油、味精、盐适量 鸡蛋豆腐：豆腐１５０克　鸡蛋５０克　植物油、味精、盐适量 大米饭：大米１５０克 水果：250克 营养配餐与健康 三大营养物质代谢与人体健康 中学生营养配餐举例 晚 餐 青豆炒虾仁:虾仁10０克　青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量 青炒莴笋：莴笋１0０克　植物油５克　味精、盐适