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葡萄的美味延伸――葡萄酒之研究 葡萄的美味延伸――葡萄酒之研究 作者 杜雅樂。國 立台南高商。商三丙 張綺容。國 立台南高商。商三丙 1/1 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version 葡萄的美味延伸――葡萄酒之研究 壹●前言 相傳在好幾千年前的埃及就有葡萄酒的歷史了 （註一）。從古到今 ，葡萄酒在我們日常 生活中也佔有一席的地位 ，無論是在冷飲、食用…等方面。在決定研究葡萄酒後，我們 想了很多，必竟它包含的範圍很大 ，如 ：紅酒 、白酒 、香檳 、玫瑰紅酒…等 ，所以我們 打算以常見的紅酒、白酒為主題帶領讀者走進葡萄酒的世界。 為何會對葡萄酒有興趣？其實也只是對它感到好奇，因為無論在電視上或小說裡或雜誌 裡 ，都把葡萄酒形容的很美妙 ，彷彿你喝下它之後就會感覺輕飄飄地遨遊在大海裡 ，而 且在充滿著羅曼帝克的氣氛裡也少不了它，在歡騰的宴會裡更是不可缺少的 ，所以我們 不禁覺得它究竟有何魅力能處在這種重要的場合內，也更是想進一步去探討它種種的一 切。究竟在什麼樣的地區、什麼樣的氣候、怎樣的製造方式才能釀造出最讓人稱讚的酒？ 究竟白酒與紅酒到底有哪裡不 ，栽培方式或釀造過程？位於什麼樣的地區 ，什麼樣的 氣候會產出什麼樣的酒？以及什麼樣的葡萄酒適合怎樣的料理，都將是我們會一一介紹 的。 對於還未滿 18 歲的我們是比較沒有機會去碰觸到有關於酒類的東西 ，但或多或少也曾 喝過幾口吧！或許因為我們對葡萄酒的認識不多，也無法經常去接觸到它，所以我們打 算去讀書館去借很多有關於葡萄酒的書 ，補充我們所需的知識 ，以及上網去查有關於葡 萄酒的網站 ，抓一些相關資料 ，或許這樣準備還不是很齊全 ，但我們也會試著去尋找一 些對葡萄酒有研究的人去訪問 ，這樣在我們腦中的葡萄酒架構就差不多完成了。 在我們的研究中，你將會發現許多奇妙的事。假如你對葡萄酒一知半解的話 ，那你會覺 得葡萄酒還真是一個神奇的東西。我們人越老會越不管用，但葡萄酒卻不是 ，它是越老 越香醇 ，但也並不是每一種葡萄酒都可以放個好幾年的時間 。另外像氣候 ，它也是影響 葡萄酒因素的其中之一。低溫或多雨的情形 ，可能會導 葡萄有無籽且青澀不熟的現象 (millerandage) 。相反地，陽光若過多過暖 ，養分則會輸送到葉子上而非果粒 ，通常不僅 會使葡萄停止發育而且還會掉落(coulure) 。註a 還有就是我們在市面上所買回家吃的葡 萄跟釀造葡萄酒的葡萄也有很大的差異 ，其實影響葡萄酒的因素有太多了，所以也造成 了不 的地區生產出來的葡萄酒就會有不 的風味。 2/2 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version 葡萄的美味延伸――葡萄酒之研究 貳●正文 一、葡萄酒的歷史： 最早的葡萄酒文化是發源於亞洲 ，這可以從在大馬士革出土的 8000 年前的壓榨器得到 證明。6000 年前，地中海附近已有人工培育葡萄用來釀酒。腓尼基人是有史可查的最早