乙醇的生物合成.docVIP

乙醇的生物合成 一.实验目的 了解酿酒的原理，学习酿酒的方法，掌握白酒就精度的测定方法。 掌握用白酒制工业酒精的原理和方法。 掌握固体酒精制备的原理和方法。 巩固蒸馏、分馏、测密度等多种基本操作。 二.实验原理 酿酒原理 酒药，也称（曲，酒饼），是一种保存微生物的固体培养的。在干燥条件下微生物处于休眠状态，活性可保持不变。制曲酿酒技术是我国独特的创举和发明。我国的曲药是糖化和发酵同时进行的。曲药中富含曲霉、酵母菌和少量细菌等多种微生物。曲霉能分泌大量淀粉酶，使淀粉糖化和液化，为下一步的发酵作好物质准备；酵母菌产生酒化酶，使糖发酵产酒；发酵条件控制得好、消毒严格，可避免细菌的大量繁殖，防止酒酸败。造成酸败的主要菌是乳酸菌和醋酸菌。 2.分离原理 95%酒精　 生成凝胶状固体酒精（硬脂酸钠形成三维刚性空间网络结构，此空间网络结构内有很多空隙，可包含大量酒精和水而硬度不发生较大变化），或用醋酸钙为固化剂，用硝化纤维作为凝固剂。 三．主要药品与仪器 药品：糯米，米，酒曲，CaO，NaOH, 硬脂酸（醋酸钙） 仪器：全套磨口玻璃仪器，电炉，电热套，天平，移液管（10ml）,洗耳球，阿贝折光仪，小纸杯，不锈钢盒。 四．实验步骤 1.制娘酒 （1）蒸饭：使糯米的淀粉受热吸水糊化，以有利于糖化发酵的正常进行。 质量要求：达到饭粒外部不糊烂，内部不白心的要