仿土鸡蛋的蛋品质分析与变化规律研究.pdfVIP

第八届优质鸡的改良生产暨发展研讨会论文集·中国广西 品质研究与加工利用 仿土鸡蛋的蛋品质分析及变化规律研究 汤青萍陈宽维李慧芳屠云洁葛庆联赵东伟 (中国农业科学院家禽研究所中国扬州225003) 摘要：由于人们对土(草)鸡蛋的喜爱，导致仿土蛋鸡在我国快速发展，市场对仿土鸡蛋需求量猛 增。本研究通过检测仿土蛋鸡20、24、30、34、40周龄蛋品质及对开产第一周，一个连产期蛋品质指 标进行检测，从而分析仿土蛋鸡蛋品质水平及变化规律。结果表明，仿土鸡蛋平均蛋重、蛋黄蛋白比、 82．75HU、1．29、7．66。 随着产蛋期的延长，仿土鸡蛋的蛋重、蛋黄蛋白比逐渐变大，而蛋壳厚、度、 蛋壳强度则先变大后减小，蛋形指数、哈氏单位、蛋黄色泽则逐渐变小。在开产的第一周内，一个产 蛋连产期内，蛋品质指标有相应的变化规律。 关键词：仿土鸡蛋；蛋品质； 变化规律 我国是世界上鸡蛋生产的第一大国，消费量也位于世界前列。随着人们生活水平的提高，消费者 在鸡蛋消费过程中，越来越注重营养和风味，同时蛋的外型、颜色也有各自的喜好。营养丰富、口感 好、外型美观的土(草)鸡蛋受到了人们的追捧。随着土鸡蛋市场的扩大，但生产土鸡蛋的地方鸡种生产 率低，为了获得丰厚的利润迫使业者饲养仿土蛋鸡(由地方鸡种与高产品系杂交配套)生产仿土鸡蛋， 这种鸡蛋的蛋品质量较好，外观与土种鸡蛋相似”l。现阶段我国市场上出售的土蛋鸡很少，超市出售 的优质鸡蛋大部分是仿土鸡蛋。 蛋品质遗传改良是未来蛋鸡育种的一个重要方向，也是蛋鸡生产中极为重要的一个指标。蛋品质 直接影响蛋的食用价值和市场售价，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有一定的影响。 本研究的主要目的是通过测定仿土鸡蛋的蛋品质，分析仿土蛋鸡的蛋品质变化规律，为消费者选择、 育种者改良品种、拓宽市场提供理论依据。 1材料与方法 1．1材料 仿土鸡蛋收集自本所项目组选育饲养的F2代仿土蛋鸡，常规饲养管理，整个产蛋期食用正大蛋鸡 产蛋料。收集样为60个，48小时之内进行蛋品质各项指标的测定。开产以鸡生第一个蛋为标准，选 择同一天开产的60只鸡，连测7天。连产蛋测定从30周龄开始，共60只鸡，连测一个连产期。 1．2测定指标和方法 测定项目包括：蛋重、蛋黄蛋白比、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、蛋黄色泽。常 规方法检测。 1．3统计分析方法 采用SAS6．12软件进行统计分析和显著性检验Ⅲ。 2结果与分析 2．1仿土鸡蛋蛋品质分析 295 仿土鸡蛋的萤品质分析及变化规律研究 表1仿土蛋鸡不同周龄蛋品质指标 周龄 蛋重 蛋黄蛋白}匕 蛋軎鼍度 蛋壳警 略单位置 蛋形指数 蛋黄色泽 (g) (LIm) (N／c) (HU) 加 4 36194-317。039±06151 43．36±744189 061 9．73±1．02 684-4，8711．33±O 6 6 24 43．60±2．54“O40_+0．044341．024-5．03 43．57±859190984-5．04·1．284-0056773±067 o b 6 30 4713±2．98c0．47±O．03 341．38-+4．38644．09-+7．19187．27±6．05 1．28-+0．04 800±084。 34 4833±3094050_+006。338．2