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中国农业机械学会2006年学术年会论文集 1365
短乳杆菌6004发酵细菌素的研究
王振斌，刘海玉，曹辉
(江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013)
摘要： 对短乳杆菌6004的抗菌代谢产物进行了鉴定，研究证实其分泌代谢产生的抗菌物质主要是蛋白质
类物质(细菌素)，该抗菌物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑制作用较强；培养条件优化试验结果表
lml／L，初始
K2HP04·3H203．09／L，乙酸钠69／L，MgS04·7H200．79／L， MnS040．1649／L，吐温一80
pH6．0，最佳培养温度37℃，接种量2％，厌氧培养，最佳培养时间24h。优化后发酵液的抗菌活性增加了
26．7％。
关键词：乳酸菌；细菌素；诱变；发酵条件
onBacteriocin withLactobacillusBrevis6004
Study BrewingTechnology
Zhen-bin，Liu Hui
．Wang Hai—yu，Cao
(Foodand School
biologyEngineeringofJiangsu
University,Jiangsu，Zhenjiang。212013)
Abstract：Inthis metabolicsubstanceofLactobacillusbrevis6004wasassumedasakindof
PaperAntimicrobial
or Lactobacillinhascertaininhibitiveon aurousandEscherichiacoli
activity
proteinpeptide．And Staphylococcus
conditionsofthestrainare anumberof culture
strongly．n他culture optimizedby experiments．rI．I圮optimum
areasfollows：cane extract
conditions extract
sugar309／L，peptone109／L，beef 109／L，yeast5．09／L，C6HIIN06
2．59／L,K2HP04·3H203．ogrL，CH3COONa69／L，MgSO·7H200．79／L，MnS040．1649／L，Tween一80lml／L，initial
2％，anaerobic 24h．，111eantimicrobialof
pH6．0，temperature37℃，inoculationculture，incubating activity
fermentedisincreasedbv26．7％．
liquor
words：Lactobacillus：Bacteriocin；Mutation；Fermentationcondition
Key
乳酸菌产生的细菌素是微生物来源的天然防腐剂，由于其无毒、无副作用、无残留、无抗药性并可以
抑制或杀死一些食物腐败菌，且有一定的热稳定性，易被人体消化道的部分蛋白酶降解，因此不会在体内
积蓄引起不良反应，也不会影响抗生素的活性，在食品中易扩散，使
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