冬天里的鱼羊鲜.pdfVIP

岭亏 褐 伊 I今 划 佑 赵 J令 曰可砬 q炙 迫 葱切段，香菜切小段。 冬天里的 锅 中放入凉水和剁好 的羊 排，中火烧开后慢慢去掉血沫 ， 鱼羊鲜 然后捞起待用。 热锅凉油，加入切好 的姜葱 ●黄 伟 爆香后再加入焯完水 的羊排 同 炒。在炒制的过程 中加入料酒， 冬季到来，人们对生活的态 锅鱼羊汤，那可真是从胃里暖到 待羊肉炒至出香味后加入 3倍的 度都离不开一个 “暖”字 ，特别 心里 。 水大火烧开放入包好的鱼鳞转入 是生活中的佳肴美味，更是有讲 怎样做好这道鱼羊汤呢? 到沙锅 中小火炖至约 1小时，加 究。踏入羊年的开始，羊肉当然 首先是选料 ，选择羊 肉时要 入冰糖和鱼大火烧开，改小火炖 不能被人们忽略。羊 肉的吃法 尽量选择带皮 的羊排，因为羊排 1O分钟左右调入盐、胡椒粉、白 大家都不陌生，比如烧、炖、烤、 中的羊皮和羊骨都含有丰富的 醋，起锅装盘后加入香菜即可。 涮等等。那么鱼羊一起入菜昵? 胶原蛋白，可以让汤汁更加浓稠。 ★烹调小贴士 对于 “鲜”字，我们把它拆开后 选择鱼时尽量选择有鳞的鱼，如 凉水下锅去膻昧——像羊 正 是 “鱼”和 “羊”，这可不 是巧 鲫鱼、鲤鱼、鲳鱼等。这里要注意 肉这种膻味较重的食材，在焯水 合，而是有一定的道理的。 的是，炖鱼羊汤 时鱼鳞是个宝， 时凉水下锅 能更好地去掉膻味 。 羊肉和鱼肉中都含有丰富的 千万别丢弃，因为鱼鳞中含有丰 食材炒制汤更香——煲这 优质蛋白质、B族维生素、矿物质 富的胶原蛋白和多种维生素以及 种荤汤时，把主料和姜葱及少量的 等人体必需的营养素，而鱼 肉一 铁、锌、钙等多种矿物质，其中还 油一起炒，能让煲出来的汤味道更 般都属于高蛋 白低脂肪的食物， 含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪 香浓，同时在炒的过程中加入适量 羊肉蛋白质中的鲜味氨基酸和鱼 酸，卵磷脂有增强大脑记忆力，延 的料酒可以更好地去掉膻味。 肉蛋白质中的鲜味氨基酸有互补 缓细胞衰老的作用。一般把鱼鳞 下锅时间要到位——煲鱼 的作用 ，这样就很好地起到一个 刮下来洗净后用干净 的纱布包 羊汤时鱼鳞要和羊肉一起炖，因 增鲜的作用。羊肉中的脂肪以饱 好，炖羊肉时放在一起炖 。 为鱼鳞最后会丢掉不吃，只是把 和脂肪酸为主，饱和脂肪酸摄入 鱼鳞里的营养物质很好地炖入 过多会增加心血管疾病的风险， 冬季滋补食谱——鱼羊汤 到汤里，使汤汁更营养更美味， 而鱼肉中含有的脂肪以多不饱和 原料 ： 而鱼不要太早下，一般在出锅前 脂肪酸为主，而多不饱和脂肪酸 带皮羊排 500克，鲫鱼 1条 10分钟左右，这样炖 出来的鱼就