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面包的生产工艺 主讲：朱晓燕 目录 一、教材分析 1、教材的地位和作用 2、教学目标 3、重点、难点以及确定依据： 二、说教法 三、说学法 四、教学程序 五、说板书 六、说教学评价 本节课，我通过图片及视频播放引起学生的学习兴趣，做到以讲授为主线，通过提问让学生参与课程学习中来，以培养能力为目的，让学生进行实验设计及操作，使学生在本堂课中达到会学会用。 The end,thank you! * * 说教法 说学法 教学程序 说板书 说教学评价 教材分析（说教材） 《食品工艺学》是由中国轻工业出版社出版的，主要讲各种门类的食品生产加工工艺。《焙烤食品》是其中的一类，它包括面包、饼干、糕点、方便面、膨化食品等。 《面包》是《食品工艺学》教学教材中第八篇《粮谷制品加工工艺》第三章《焙烤食品》第一节内容。 知识目标 素质目标 能力目标 面包的生产工艺流程 面包原料及辅料的选择 面团发酵 讲授法 提问法 讨论法 实验法 学生已经掌握了一定的基础知识 讲授法引导学生接受知识 提问法让学生思考问题巩固知识 讨论法和实验法让学生自主思考从而学会灵活应用知识 第一环节 课堂引入 第二环节 课程讲授 总结结论，强化认识 第三环节 课堂讨论及课后作业 第四环节 采用提纲式板书形式 简洁、清晰、重点突出、一目了然 *
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