食_品_工_艺_学 绪论.pptVIP

课程性质 食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。 通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 二、食品工艺学的内容和任务 （一）食品工艺学 运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。 （二）、食品工艺学的主要任务 1、研究充分利用现有食品资源和开辟食品新资源的途径； 2、探索食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法； 3、改进食品包装，提高食品的保藏质量，以便于运输、储存和消费； 4、开发新型、方便和特需食品； 5、以提高食品质量和生产效益为目标，研究合理的食品生产组织、先进的生产方法及科学的生产工艺； 6、研究并提出食品工厂的综合利用和废弃物处理方案。 三、食品加工 （一）食品加工 通过改变食品原料或半成品的形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作，利用这