餐饮建筑设计.ppt

建筑设计（二） 餐饮建筑设计 迪拜伯瓷酒店 迪拜伯瓷酒店 正下图：为日本某餐馆外观 意大利某高速公路快餐店 日本和风茶馆、餐馆 日本和风茶馆、餐馆 第一章 饮食文化 与饮食建筑发展动向 华夏饮食文化 当今饮食观念的变化 我国饮食建筑发展的几个动向 一 华夏饮食文化 中国烹饪讲究食物的美 中国菜名命名富有文化色彩 中国菜肴具有鲜明的地方性 中华饮食历来重视饮食环境和氛围 二 当今饮食观念的变化 私人外出餐饮的消费明显增长 从充饥型转向享受型、休闲型 饮食志趣多样化 快餐化的需求 三 我国饮食建筑发展的几个动向 重视环境及氛围的设计 经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化 经济战略大众化，有品位的中低档饮食店将成为设计主体 “现代中式快餐店”将崛起 第二章 饮食建筑设计综述 饮食建筑的分类与分级 饮食建筑的布置类型 面积指标 餐馆与饮食店的组成 厨房设计要点 其他要求 一 餐饮建筑的分类与分级 餐饮建筑种类划分方式有多种，按经营内容将饮食建筑分为： 分级与设施 （一）分级与设施具体指标（餐馆） 二 餐饮建筑的布置类型 餐馆、饮食店种类多，按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为以下三种类型： 夹缝式 综合体式 独立式 夹缝式：在城市商业地段或干道旁，餐馆和餐饮店穿插在其他店铺