饭店管理概论70771.ppt

饭店管理概论 曾小力 编著 第一章 饭店概述 导语 1．掌握饭店的概念、饭店产品的组成。 2．领会饭店产品的特点。 3．熟悉我国饭店星级评定的相关规定。 4．了解我国饭店发展的现状与发展趋势。 第一节 饭店的概念、功能与作用 一、饭店的概念 （一）国外对饭店的定义 （二）我国对饭店的定义 （三）饭店应具有的特点 第一节 饭店的概念、功能与作用 二、饭店的功能 （一）饭店的基本功能 （二）饭店的现代功能 1．会展功能。 2．休闲功能。 3．商务功能。 4．购物功能。 第一节 饭店的概念、功能与作用 三、饭店（业）的作用 （一）饭店是一个地区或国家旅游业发展和接待能力的重 要标志 （二）饭店是创造旅游收入，特别是外汇收入的重要场所 （三）饭店创造就业，安定民生 （四）饭店是社交活动的重要场所 在我国，饭店（业）的作用在上述基础上还包括： （一）饭店业是改革开放的先导，投资环境的重要组成部 分 （二）饭店业的发展促进了社会消费方式的发展和变化 第二节 饭店发展简史 一、世界饭店业发展 第二节 饭店发展简史 二、我国饭店业的产生与发展 第三节 饭店产品的认识 一、饭店产品的概念 （一）从顾客角度看饭店产品的概念 （二）从饭店本身角度看饭店产