家常美味自己做_禽肉及其它肉类20155_鲜蘑鸡腿.pdfVIP

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2017-08-20 发布于河南
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家常美味自己做_禽肉及其它肉类20155_鲜蘑鸡腿.pdf

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鲜蘑鸡腿材料: 调料: 鸡腿 300 克食用油 500 克蘑菇 75 克（实耗50 克）洋葱 20 克蚝油 1/2大匙酱油 2 小匙料酒 1 大匙番茄酱 1 大匙胡椒粉少许白糖 1/2大匙做法 : 1.鸡腿洗净，切成两段，拌入酱油腌10 分钟，再用热油炸上色，捞出； 2 把蘑菇洗净后放到烧开的盐水中氽烫，捞出冲凉后切片； 3.洋葱洗净切块，用适量油炒香后，把蘑菇倒入同炒，再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉； 4.放入鸡腿，改小火烧入味，待鸡腿熟软时，翻炒至汤汁稍收干即可盛出。特点 : 营养丰富，鲜香可口。厨师一点通 : 用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色，使其口感更清爽。厨房小窍门：巧选烧鸡烧鸡是不是用病鸡做的，从外部色泽上已经看不出来了。这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干枯，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍旧明亮，且鸡冠湿润。